本書系統(tǒng)描述了現(xiàn)代食品高新技術(shù)與裝備的種類、特點(diǎn)及其在食品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用；詳細(xì)闡述了相關(guān)技術(shù)的工作原理、裝備的結(jié)構(gòu)特征和關(guān)鍵控制點(diǎn)；重點(diǎn)分析了現(xiàn)代食品高新技術(shù)與裝備在食品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用方法、關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)及其優(yōu)勢和局限性。
第一章 食品分離新技術(shù)
第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第二節(jié) 超濾和反滲透技術(shù)
第三節(jié) 電滲析技術(shù)
第四節(jié) 工業(yè)色譜技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第二章 食品粉碎和造粒新技術(shù)
第一節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第二節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)
第三節(jié) 微膠囊造粒技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第三章 食品冷凍新技術(shù)
第一節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
第二節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)
第三節(jié) 流化速凍技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第四章 食品加熱新技術(shù)
第一節(jié) 微波加熱技術(shù)
第二節(jié) 過熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)
第三節(jié) 水油混合油炸技術(shù)
第四節(jié) 真空低溫油炸技術(shù)
第五節(jié) 遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第五章 食品生物技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵工程技術(shù)
第二節(jié) 酶工程技術(shù)
第三節(jié) 細(xì)胞工程技術(shù)
第四節(jié) 基因工程技術(shù)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第六章 食品貯藏保鮮技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第七章 食品第一新技術(shù)
第一節(jié) 超高溫第一技術(shù)
第二節(jié) 歐姆第一技術(shù)
第三節(jié) 高壓第一技術(shù)
第四節(jié) 輻射保鮮技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第八章 食品包裝新技術(shù)
第一節(jié) 無菌包裝技術(shù)
第二節(jié) 軟罐頭包裝技術(shù)
第三節(jié) 食品氣調(diào)包裝
參考文獻(xiàn)
第九章 食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整新技術(shù)
第一節(jié) 擠壓蒸煮技術(shù)
第二節(jié) 氣流膨化技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第十章 食品電子鼻技術(shù)
第一節(jié) 電子鼻概述
第二節(jié) 電子鼻工作原理和組成結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 電子鼻在殘留農(nóng)藥檢測中的應(yīng)用
第四節(jié) 電子鼻在果蔬檢測中的應(yīng)用
第五節(jié) 電子鼻在食品風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十一章 食品電子舌技術(shù)
第一節(jié) 電子舌概述
第二節(jié) 電子舌的工作原理、組成結(jié)構(gòu)和分類
第三節(jié) 電子舌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十二章 質(zhì)譜
第一節(jié) 質(zhì)譜電離技術(shù)
第二節(jié) 同位素質(zhì)譜儀
第三節(jié) 同位素質(zhì)譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十三章 高效液相色譜法
第一節(jié) 高效液相色譜分析原理
第二節(jié) 高效液相色譜儀在食品分析中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第十四章 氣相色譜法
第一節(jié) 氣相色譜分析原理
第二節(jié) 氣相色譜分析方法開發(fā)策略
第三節(jié) 氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用舉例
第四節(jié) 氣相色譜的一般維護(hù)與保養(yǎng)
第五節(jié) 氣相色譜一般問題診斷方法
參考文獻(xiàn)
第十五章 高分子材料在食品包裝中的應(yīng)用
第一節(jié) 食品包裝概述
第二節(jié) 高分子材料基本知識(shí)
第三節(jié) 主要食品包裝高分子材料
第四節(jié) 其他食品包裝相關(guān)高分子材料
第五節(jié) 生物可降解高分子材料在食品包裝中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
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