前言
第1章 緒論
1.1 食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支學(xué)科
1.2 食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與研究進(jìn)展
1.3 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)和發(fā)展趨勢
第2章 消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
2.1 消化
2.2 吸收
2.3 營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運(yùn)
2.4 胃腸道的功能與人體健康
第3章 能量代謝與調(diào)節(jié)
3.1 概述
3.2 人體的能量消耗
3.3 人體總能量消耗的測定
3.4 人體能量需要量的確定
3.5 人體能量代謝特征
3.6 能量代謝的調(diào)節(jié)
第4章 食品中的主要營養(yǎng)成分
4.1 蛋白質(zhì)
4.2 碳水化合物
4.3 脂類
4.4 .維生素
4.5 水和礦物質(zhì)
第5章 食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分簡介
5.2 多酚類化合物
5.3 類胡蘿卜素類化合物
5.4 植物甾醇
5.5 食品中的含硫化合物
5.6 動(dòng)物源食品中的生物活性成分
第6章 各類食物的營養(yǎng)
6.1 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
6.2 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
6.3 食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素
6.4 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫
第7章 生命周期各階段人群的營養(yǎng)
7.1 妊娠期與哺乳期營養(yǎng)
7.2 嬰幼兒營養(yǎng)
7.3 學(xué)齡前和學(xué)齡兒童營養(yǎng)
7.4 老年人營養(yǎng)
7.5 素食人群營養(yǎng)
第8章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
8.1 營養(yǎng)與肥胖
8.2 糖尿病
8.3 營養(yǎng)與高血壓
8.4 營養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
8.5 營養(yǎng)與痛風(fēng)
8.6 營養(yǎng)與癌癥
第9章 特殊用途食品的營養(yǎng)
9.1 特定人群飲食與營養(yǎng)重點(diǎn)
9.2 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
9.3 保健食品
9.4 嬰幼兒配方食品
9.5 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第10章 食品標(biāo)簽
10.1 食品標(biāo)簽概述
10.2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽
10.3 食品標(biāo)簽對(duì)生活的指導(dǎo)
第11章 公共營養(yǎng)
11.1 公共營養(yǎng)概述
11.2 營養(yǎng)調(diào)查
11.3 營養(yǎng)監(jiān)測
11.4 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
11.5 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
11.6 營養(yǎng)配餐與食譜編制
11.7 營養(yǎng)教育
參考文獻(xiàn)