本書詳細介紹了多糖的結構表征與免疫活性研究實驗技術, 并以金櫻子果肉多糖、野葛根多糖、荸薺皮多糖、瑪咖根部多糖的純化表征與免疫活性測定為實例, 介紹了作者近年來在多糖提取純化、結構鑒定、功能活性等方面做的研究工作和成果。本書對多糖研究理論的闡述較為系統(tǒng), 并且側重于對實驗操作做翔實、具體的介紹, 對食品分析綜合實驗、食品化學實驗等專業(yè)實驗課程中有關天然產物 (如多糖) 的提取、純化和分析等進行了翔實的實驗原理、實驗步驟及有關實驗結果的分析等, 可以作為相關實驗教學研究的工具書, 同時也可用于指導學生的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、畢業(yè)論文選題等, 促進科研平臺到教學資源、科研成果到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、科學研究到人才培養(yǎng)的轉化。