進入21 世紀，我國的老齡化進程明顯加快，目前我國人口結構已經(jīng)進入老年型。2016 年全國衛(wèi)生與健康大會上，習近平總書記強調，沒有全民健康，就沒有全面小康，要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，要為老年人提供連續(xù)的健康管理服務。2017 年國務院辦公廳頒布《國民營養(yǎng)計劃（20172030 年）》，提出開展老年人群營養(yǎng)改善行動這一重大行動，要建立滿足不同老年人群需求的營養(yǎng)改善措施，促進健康老齡化。2019 年國務院出臺《健康中國行動（20192030 年）》，提出要實施老年健康促進行動，認為老年人要改善營養(yǎng)狀況，個人和家庭必須主動學習老年人膳食知識，精心設計膳食，選擇營養(yǎng)食品，保證食物攝入量充足，要有意識地預防營養(yǎng)缺乏，延緩肌肉衰減和骨質疏松，老年人的體重指數(shù)（BMI）在全人群正常值偏高的一側為宜，消瘦的老年人可采用多種方法增加食欲和進食量，吃好三餐，合理加餐。這一系列涉及老年人營養(yǎng)健康政策的出臺對社會經(jīng)濟的發(fā)展和實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略有重要意義。
隨著年齡的增加，老年人的器官功能出現(xiàn)漸進性的衰退，如牙齒脫落、消化液分泌減少、消化吸收能力下降、視覺和味覺等感官反應遲鈍、肌肉衰減以及吞咽障礙等。這些改變均可明顯影響老年人攝取、消化和吸收食物的能力，使得老年人營養(yǎng)缺乏和慢性非傳染性疾病發(fā)生的風險增加。因此，在日常生活中結合老年人生理特點，對老年人進行正確的營養(yǎng)指導，可以明顯起到預防疾病、延緩衰老和健康長壽的作用。本書正是基于這一目的，從平衡膳食、合理營養(yǎng)的角度，針對老年人群常見的生理病理狀態(tài)和普遍存在的營養(yǎng)誤區(qū)，力求通過科普化的語言向廣大老年朋友介紹如何利用科學的膳食營養(yǎng)方法，來幫助自己更好地適應身體功能的改變，減少和延緩營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生和發(fā)展，延長健康生命時間，促進健康老齡化和成功老齡化。全書盡力做到通俗易懂，以實用為主，圖文并茂，以期讓讀者看得懂、學得會、用得上。本書中提供的食譜，是針對當前老年人常見的居住情況，適于老年人飲食特點，專門開發(fā)的一人份和兩人份食譜，配料和制作步驟都很簡單，具有很強的操作性。
本書主要由浙江省長期從事臨床營養(yǎng)和公共營養(yǎng)領域的專家和一線工作人員編撰、審定，具有較強的科學性和實用性。但由于編撰時間比較倉促，編者的水平有限，書中難免有疏漏欠妥之處，敬請廣大讀者和專家批評指正。
主編
2022 年1 月