本書根據(jù)食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位的需要, 將檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)技術(shù)有機(jī)結(jié)合, 內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)的基本技術(shù)、顯微鏡技術(shù)、微生物染色技術(shù)與形態(tài)觀察、食品微生物形態(tài)觀察、食品微生物的大小與數(shù)量測定、微生物接種與培養(yǎng)技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、微生物的生理生化反應(yīng)、食品中常見微生物的檢測和常見致病微生物檢測、現(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)等, 實(shí)現(xiàn)了理論與技能訓(xùn)練相結(jié)合, 技術(shù)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合。本書突出“理論必需, 應(yīng)用為主”的原則, 以“檢驗(yàn)項(xiàng)目引導(dǎo)教學(xué)”為主線, 以國家食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù), 確定編寫結(jié)構(gòu)。以食品微生物檢驗(yàn)操作技能為明線, 以微生物理論知識(shí)為暗線, 將食品微生物理論知識(shí)融入各項(xiàng)微生物檢驗(yàn)任務(wù)中。