第一章鄉(xiāng)村休閑食品加工概述


休閑食品是以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和其他農(nóng)產(chǎn)品等為原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代的食品加工工藝制成的一類非正餐、快速消費(fèi)和方便即食食品。休閑食品種類繁多，各具，廣受歡迎。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的質(zhì)量和數(shù)量的需求不斷提高。


隨著國內(nèi)外食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活方式的改變，休閑食品的范疇不斷擴(kuò)大，不僅涵蓋了傳統(tǒng)的零食，而且逐漸取代了部分主食和部分方便食品等。休閑食品除了具備營(yíng)養(yǎng)豐富、色鮮味美和保質(zhì)期長(zhǎng)等基本屬外，還具備方便、即食等多重屬。休閑食品種類豐富。根據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國內(nèi)外休閑食品行業(yè)的分類，休閑食品主要分為糧谷類、堅(jiān)果類、肉類、糖食類、果蔬類、菌花類和果酒類等。休閑食品行業(yè)與其他食品行業(yè)高度交叉融合，在國家食品工業(yè)53個(gè)行業(yè)分類中，與休閑食品有關(guān)的行業(yè)有30余個(gè)。


隨著我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，鄉(xiāng)村振興，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的各項(xiàng)措施不斷出臺(tái)，鄉(xiāng)村旅游業(yè)也不斷發(fā)展，各式休閑游、農(nóng)家樂不斷涌現(xiàn)。如果把握住發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)的契機(jī)，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑食品加工技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與，滿足不同類型消費(fèi)者的需求，將有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民收入增加，對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、構(gòu)筑和諧社會(huì)具有重要意義。


近幾年，我國休閑食品市場(chǎng)需求量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，新增市場(chǎng)需求額每年超過00億元，市場(chǎng)規(guī)�？焖僭鲩L(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率始終保持在10%以上。伴隨著消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，中國休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3萬億元，具有巨大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)由于商場(chǎng)、超市、便利店專賣店以及電商平臺(tái)等構(gòu)成的渠道格局的不斷變化，休閑食品的社會(huì)關(guān)注度不斷提高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有高達(dá)75%的消費(fèi)者曾經(jīng)在電商平臺(tái)購買過休閑食品，顯然，線上線下相融合的新銷售模式也成為休閑食品消費(fèi)迅速升級(jí)的重要原因之一。對(duì)于鄉(xiāng)村來說，想要抓住電商發(fā)展契機(jī)，打破地域壁壘，利用味道、口感、新鮮度，提高消費(fèi)者“回購”率，而不止步于一次消費(fèi)，需要因地制宜選材，提升加工品質(zhì)裝質(zhì)量，打造具有鄉(xiāng)村的休閑食品。


節(jié) 休閑食品的分類


休閑食品種類繁多，花色復(fù)雜。這類產(chǎn)品投資少，回報(bào)快，可以手工、半機(jī)械化和機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品易于更新?lián)Q代。休閑食品的大特點(diǎn)是食用方便，并且保質(zhì)期一般較長(zhǎng)，深受廣大人民群眾的喜愛。按照原料類別和加工工藝不同，綜合國內(nèi)外科技界和產(chǎn)業(yè)界的分類，休閑食品主要分為以下八大類：


糧食膨化類休閑食品是以稻米、薯類、面粉或米粉等為主要原料，經(jīng)（直接或間接）膨化或油炸等工藝加工而成的休閑食品括大米類、薯類、玉米類、雜糧類膨化食品等。該類休閑食品的特點(diǎn)是淀粉含量高、熱量較高、質(zhì)地酥脆、味美可口、攜帶方便。


谷物烘焙類休閑食品是以谷物面粉為主要原料，采用發(fā)酵、烘焙等加工工藝定型和熟制的休閑食品括餅干、、蛋糕、月餅、酥餅、薩……