定 價(jià)：35 元
叢書(shū)名：助力鄉(xiāng)村振興出版計(jì)劃
- 作者：陳琪主編
- 出版時(shí)間：2023/3/1
- ISBN：9787533786144
- 出 版 社：安徽科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS205
- 頁(yè)碼：149頁(yè)
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：24開(kāi)
本書(shū)介紹了小型食品加工裝備、休閑食品加工工藝類(lèi)型，并介紹了糧食類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)、糖類(lèi)、果蔬類(lèi)、菌花類(lèi)等六大類(lèi)適合鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)的休閑食品具體配方。為農(nóng)家自制、鄉(xiāng)村小型加工廠等不同主體加工休閑食品提供指導(dǎo)與參考，有助于保障農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范生產(chǎn)和質(zhì)量安全，豐富鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品加工類(lèi)型，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興。
中國(guó)是全球最大的休閑食品市場(chǎng)之一。與此同時(shí)，鄉(xiāng)村旅游是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要模式，推動(dòng)鄉(xiāng)村休閑食品加工技術(shù)發(fā)展，提升加工工藝，豐富產(chǎn)品類(lèi)型，有助于滿(mǎn)足鄉(xiāng)村旅游的需求層次，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，對(duì)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興、構(gòu)筑和諧社會(huì)都具有重要意義。
陳琪，博士，碩士生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶食學(xué)院副教授。從事茶與食品精深加工方面的教學(xué)和科研工作。主講《食品安全檢測(cè)技術(shù)》《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》等課程。
第一章鄉(xiāng)村休閑食品加工概述節(jié) 休閑食品的分類(lèi)
第一節(jié) 小型休閑食品加工設(shè)備·
第三節(jié)鄉(xiāng)村休閑食品加工技術(shù)
第四節(jié) 常用食品添加劑
第二章 糧谷類(lèi)休閑食品
第一節(jié) 谷物類(lèi)
第一節(jié)點(diǎn)心餅干類(lèi)
第三章 堅(jiān)果類(lèi)休閑食品節(jié)花生類(lèi)節(jié) 瓜子類(lèi)
第三節(jié) 其他鄉(xiāng)村常見(jiàn)果仁
第四章 肉禽魚(yú)類(lèi)休閑食品
第五章 糖食類(lèi)休閑食品
第六章 果蔬類(lèi)休閑食品
節(jié) 水果干類(lèi)
節(jié) 蔬菜干類(lèi)
第七章 菌花類(lèi)休閑食品
節(jié)食用菌類(lèi)·
節(jié)可食花類(lèi)·
第八章 果酒類(lèi)
節(jié)葡萄酒…
節(jié) 蘋(píng)果酒·
第三節(jié)梨酒
第四節(jié) 藍(lán)莓酒·
第五節(jié)獼猴桃酒·
參考文獻(xiàn)
第一章鄉(xiāng)村休閑食品加工概述
休閑食品是以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和其他農(nóng)產(chǎn)品等為原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代的食品加工工藝制成的一類(lèi)非正餐、快速消費(fèi)和方便即食食品。休閑食品種類(lèi)繁多，各具，廣受歡迎。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的質(zhì)量和數(shù)量的需求不斷提高。
隨著國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活方式的改變，休閑食品的范疇不斷擴(kuò)大，不僅涵蓋了傳統(tǒng)的零食，而且逐漸取代了部分主食和部分方便食品等。休閑食品除了具備營(yíng)養(yǎng)豐富、色鮮味美和保質(zhì)期長(zhǎng)等基本屬外，還具備方便、即食等多重屬。休閑食品種類(lèi)豐富。根據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國(guó)內(nèi)外休閑食品行業(yè)的分類(lèi)，休閑食品主要分為糧谷類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、肉類(lèi)、糖食類(lèi)、果蔬類(lèi)、菌花類(lèi)和果酒類(lèi)等。休閑食品行業(yè)與其他食品行業(yè)高度交叉融合，在國(guó)家食品工業(yè)53個(gè)行業(yè)分類(lèi)中，與休閑食品有關(guān)的行業(yè)有30余個(gè)。
隨著我國(guó)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，鄉(xiāng)村振興，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的各項(xiàng)措施不斷出臺(tái)，鄉(xiāng)村旅游業(yè)也不斷發(fā)展，各式休閑游、農(nóng)家樂(lè)不斷涌現(xiàn)。如果把握住發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)的契機(jī)，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑食品加工技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與，滿(mǎn)足不同類(lèi)型消費(fèi)者的需求，將有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民收入增加，對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、構(gòu)筑和諧社會(huì)具有重要意義。
近幾年，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，新增市場(chǎng)需求額每年超過(guò)00億元，市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率始終保持在10%以上。伴隨著消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3萬(wàn)億元，具有巨大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)由于商場(chǎng)、超市、便利店專(zhuān)賣(mài)店以及電商平臺(tái)等構(gòu)成的渠道格局的不斷變化，休閑食品的社會(huì)關(guān)注度不斷提高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有高達(dá)75%的消費(fèi)者曾經(jīng)在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)過(guò)休閑食品，顯然，線上線下相融合的新銷(xiāo)售模式也成為休閑食品消費(fèi)迅速升級(jí)的重要原因之一。對(duì)于鄉(xiāng)村來(lái)說(shuō)，想要抓住電商發(fā)展契機(jī)，打破地域壁壘，利用味道、口感、新鮮度，提高消費(fèi)者“回購(gòu)”率，而不止步于一次消費(fèi)，需要因地制宜選材，提升加工品質(zhì)裝質(zhì)量，打造具有鄉(xiāng)村的休閑食品。
節(jié) 休閑食品的分類(lèi)
休閑食品種類(lèi)繁多，花色復(fù)雜。這類(lèi)產(chǎn)品投資少，回報(bào)快，可以手工、半機(jī)械化和機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品易于更新?lián)Q代。休閑食品的大特點(diǎn)是食用方便，并且保質(zhì)期一般較長(zhǎng)，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。按照原料類(lèi)別和加工工藝不同，綜合國(guó)內(nèi)外科技界和產(chǎn)業(yè)界的分類(lèi)，休閑食品主要分為以下八大類(lèi)：
糧食膨化類(lèi)休閑食品是以稻米、薯類(lèi)、面粉或米粉等為主要原料，經(jīng)（直接或間接）膨化或油炸等工藝加工而成的休閑食品括大米類(lèi)、薯類(lèi)、玉米類(lèi)、雜糧類(lèi)膨化食品等。該類(lèi)休閑食品的特點(diǎn)是淀粉含量高、熱量較高、質(zhì)地酥脆、味美可口、攜帶方便。
谷物烘焙類(lèi)休閑食品是以谷物面粉為主要原料，采用發(fā)酵、烘焙等加工工藝定型和熟制的休閑食品括餅干、、蛋糕、月餅、酥餅、薩……
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