中國(guó)是茶的國(guó)度。茶者，南方之嘉木也。上者“茶禪一味”，可入乎道；下者“柴米油鹽醬醋茶”，不離日用。茶之用深矣，廣矣。自漢武陽(yáng)買(mǎi)茶，迄今已近兩千年矣。茶初為藥為飲，皆為湯煮�！稄V雅》有云，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。是謂煮茶，無(wú)異瀹蔬啜者。晉之名流，素喜飲茶，尤愛(ài)茶之育華，煥如積雪，燁若春敷。曜不勝酒，皓以茶荈密賜；桓溫性儉，宴唯七奠茶果；劉琨體中潰悶，常仰真茶，托演置之。

茶之滂時(shí)浸浴，盛于中唐。時(shí)禪教之大興，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。唐之陸羽，祀為茶神，始創(chuàng)煎茶之法。風(fēng)爐之上，茶煮水，俟水微沸，以竹??環(huán)激湯心，量末當(dāng)中而下，待沫餑勢(shì)若奔濤，即酌入諸碗飲之。仕人愛(ài)茶，以詩(shī)贊之。樂(lè)天詠其茗沫，湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪麹塵。微之嘆其常伴，夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對(duì)朝霞。

時(shí)至晚唐，煎茶漸止，點(diǎn)茶逐興。點(diǎn)茶之法，廢用瓶，以少茶入盞，注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴�。蘇廙點(diǎn)湯之技，在中湯順通，忌緩急注湯，忌快瀉深積。北宋以后，陽(yáng)羨不再，北苑盛行，設(shè)置龍焙，造龍鳳茶。仁宗造小龍團(tuán)，歐陽(yáng)修以其品絕精，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩。神宗制密云龍，其云紋細(xì)密，更精絕于小龍團(tuán)也。

徽宗更以銀絲水芽，制龍團(tuán)勝雪，贊龍鳳團(tuán)餅，名冠天下。

茶之制精，點(diǎn)之技巧。宋人斗茶，乃盛世之清尚。或爭(zhēng)新斗試夸擊拂，精要在炙、在碾、在羅、在候湯、在熁盞、在點(diǎn)，斗浮斗色頂夷華，烹新斗硬要咬盞；或斗茶味兮輕醍醐，烹之而第其品，啜英咀華，其間品第胡能欺，十目視而十手指。是謂采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極。

團(tuán)茶既興，散茶齊名。庭堅(jiān)詞評(píng)：北苑龍團(tuán)，江南鷹爪，萬(wàn)里名動(dòng)京關(guān)。宋元之交，散代之團(tuán)廣流于市。元襲宋法，散茶已盛，然民間闕用。明初，太祖罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。飲茶以撮泡之法，尚自然之性。旋摘旋焙，汲泉煮茗�！恫桎洝份d，探湯純熟，便取起，先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶。茶既入壺，以蓋覆定。次紓烹茶，三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。宋人茶所至簡(jiǎn)，相伴書(shū)齋，置幾以頓茶器，別無(wú)他物者也。茶之用器，窯為上錫次之。龔春時(shí)彬，大為寶惜。時(shí)人評(píng)說(shuō)：摩挲寶愛(ài)，不啻掌珠，用之既久，外類(lèi)紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也。嘉慶道光，曼生名噪，茶家視若拱璧。

清人之飲，延承于明�？涤呵�皆嗜茶，宮中美器，不可勝數(shù)。綠釉霽藍(lán)胭脂紅，嬌而不艷；描金開(kāi)光琺瑯彩，堂皇雅致。宮藏乾隆粉彩開(kāi)光人物茶壺，正繪“雨中烹茶”，背題墨書(shū)御制詩(shī)：“溪煙山雨相空蒙，生衣獨(dú)坐楊柳風(fēng)。竹爐茗碗泛清瀨，米家書(shū)畫(huà)將無(wú)同。松風(fēng)瀉處生魚(yú)眼，中泠三峽何須辨。清香仙露沁詩(shī)脾，座間不覺(jué)芳隄轉(zhuǎn)�！北M展帝王盎然之茶趣。

今承平日久，已屆小康，國(guó)人飲茶之風(fēng)漸盛。其鑒唐宋明清之法，中日韓及海峽兩岸茶文化交流，一派風(fēng)雅。

學(xué)慧好茶多年，不離陽(yáng)春白雪，不棄下里巴人，獨(dú)求自在，自名“自在三吾”，乃真茶人也。學(xué)慧又善寫(xiě)竹，畫(huà)風(fēng)清雅，蒼蒼勁節(jié)，格調(diào)高古，上法宋元，下參明清，自有內(nèi)斂平惠之氣。故繪竹于器，與茶同賞，茶墨同香。眼中之竹，口中之茶，心中之竹茶，無(wú)二。

今學(xué)慧持新著《庚子春一日一茶》，索序于余。余覽是書(shū)之作，緣起于今春戰(zhàn)疫情期間，賦閑家居，竹茶相伴，獨(dú)啜為樂(lè)，凝神靜氣，聚茶竹于一體，悟茶禪之一味。歷春經(jīng)夏，以百天飲百茶，陳往事，述掌故，品至味，鑒珍器，分享于友朋之間，日?qǐng)?bào)平安。蓋品竹論茶，追往昔之光景，憶故舊之珍藏，借時(shí)疫之閑暇，成自家之茶學(xué)。

既得茶緣，方曉茶道。道之本在飲，鑒者百家百言，不若從諗“吃茶去”。樸初老有詩(shī)：“七碗受至味，一壺得真趣�？粘职偾з�，不如吃茶去。”然世人空有言辭，無(wú)身體力行，難通心性。是謂吃茶去，修禪去，一心一意吃茶，乃真實(shí)修行，證得無(wú)上菩提。

覽畢掩卷，頗有感慨。余為學(xué)慧老友，亦嘗求與友同樂(lè)，竹墨閑話，品茶論道，然困于瑣事傍身，難覓幽然之境，雅趣乏矣。今讀學(xué)慧之茶，諦在生活本常，何妨吃茶去！余尤贊學(xué)慧之于人心惶惶之際，杯茗尺竹之間，獨(dú)自事上練心，沉潛自在之真功夫。故略記數(shù)言，是為序。

鄭欣淼

2020 年10 月1 日（庚子仲秋）于北京