第一章 緒論
一、 質(zhì)量的概念
二、 食品質(zhì)量控制技術(shù)的發(fā)展
三、 食品質(zhì)量管理概述
四、 食品質(zhì)量與安全的管理措施

第二章 食品質(zhì)量管理的工具和方法
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)
一、 質(zhì)量數(shù)據(jù)的類型
二、 數(shù)據(jù)的搜集
三、 數(shù)據(jù)的特征值
四、 產(chǎn)品質(zhì)量的波動
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的傳統(tǒng)方法
一、 因果圖
二、 排列圖
三、 散布圖
四、 控制圖
五、 直方圖
六、 調(diào)查表
七、 分層法
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理的新方法
一、 親和圖
二、 關(guān)聯(lián)圖
三、 系統(tǒng)圖
四、 過程決策程序圖
五、 箭形圖
六、 矩陣圖
七、 矩陣數(shù)據(jù)解析法

第三章 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證
第一節(jié) 認證概述
一、 認證的概念
二、 認證活動的近代起源和發(fā)展
三、 食品農(nóng)產(chǎn)品認證的管理和流程
四、 認證的意義
第二節(jié) 食品農(nóng)產(chǎn)品認證
一、 中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證種類
二、 國際食品農(nóng)產(chǎn)品認證介紹
三、 食品農(nóng)產(chǎn)品認證標準的獲取
第三節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度
一、 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管概述
二、 食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證制度
第四節(jié) 綠色食品及認證
一、 綠色食品標準體系
二、 申請綠色食品認證的條件
三、 綠色食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制要求
四、 綠色食品認證流程
五、 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)管理要求
第五節(jié) 有機食品及認證
一、 有機產(chǎn)品標準體系
二、 申請有機產(chǎn)品認證條件
三、 生產(chǎn)、 加工、 經(jīng)營管理要求

第四章 食品良好操作規(guī)范 （GMP）
第一節(jié) 食品良好操作規(guī)范概述
一、 食品 GMP 的起源和發(fā)展概況
二、 我國 GMP 的發(fā)展與現(xiàn)狀
三、 推行和實施 GMP 的意義
第二節(jié) 食品 GMP 內(nèi)容
一、 廠址選擇
二、 原料采購、 運輸及貯存衛(wèi)生要求
三、 廠房及車間
四、 設(shè)施與設(shè)備
五、 工廠衛(wèi)生管理
六、 生產(chǎn)過程食品安全控制
七、 檢驗
八、 食品貯存和運輸衛(wèi)生管理
九、 產(chǎn)品召回管理
第三節(jié) 食品 GMP 文件的編制
一、 編制食品 GMP 文件的作用和原則
二、 食品 GMP 文件編制的基本內(nèi)容
第四節(jié) 食品 GMP 應(yīng)用案例
一、 規(guī)范性引用文件
二、 術(shù)語和定義
三、 選址及廠區(qū)環(huán)境
四、 廠房及設(shè)施
五、 機械設(shè)備
六、 管理機構(gòu)與人員
七、 衛(wèi)生管理
八、 生產(chǎn)過程管理
九、 質(zhì)量管理
十、 標簽
十一、 管理制度的建立與考核
十二、 產(chǎn)品追溯與召回管理

第五章 食品衛(wèi)生標準操作程序 （SSOP）
第一節(jié) SSOP 概述
一、 SSOP 概念
二、 食品 SSOP 的發(fā)展概況
三、 實施 SSOP 的目的和意義
第二節(jié) SSOP 基本內(nèi)容
一、 與食品接觸或與食品接觸表面接觸水 （冰） 的安全
二、 食品接觸面的清潔程度
三、 防止交叉污染
四、 手的清洗和消毒、 廁所設(shè)備維護與衛(wèi)生保持
五、 防止食品被外部污染物污染
六、 有毒化學(xué)物質(zhì)正確標識、 貯存和使用
七、 雇員健康與衛(wèi)生控制
八、 蟲害和鼠害控制
第三節(jié) SSOP 文件和記錄的編制
一、 SSOP 文件編制
二、 衛(wèi)生標準?作記錄編制
三、 SSOP 實施情況檢查與記錄
第四節(jié) SSOP 在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的 SSOP 計劃
二、 某水產(chǎn)加工廠單凍鰈魚片加工過程的 SSOP 計劃
三、 生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生控制記錄

第六章 危害分析與關(guān)鍵控制點 （HACCP） 體系及應(yīng)用
第一節(jié) HACCP 體系概述
一、 HACCP 概念
二、 HACCP 產(chǎn)生和發(fā)展
三、 HACCP 體系特點
四、 實施 HACCP 的意義
第二節(jié) HACCP 原理
一、 HACCP 體系基本術(shù)語
二、 HACCP 基本原理
第三節(jié) HACCP 體系建立與實施
一、 HACCP 計劃建立與實施前提條件
二、 制定 HACCP 計劃建立與實施的步驟
第四節(jié) HACCP 體系應(yīng)用實例
一、 HACCP 體系的應(yīng)用
二、 HACCP 體系應(yīng)用實例
第五節(jié) HACCP 體系認證
一、 HACCP 體系認證概況
二、 HACCP 體系認證程序

第七章 ISO 9000 質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO 9000 概述
一、 ISO 9000 產(chǎn)生的歷史背景
二、 ISO 9000 修訂與發(fā)展
第二節(jié) ISO 9000 質(zhì)量管理原則
一、 ISO 9000 質(zhì)量管理體系部分術(shù)語
二、 質(zhì)量管理原則內(nèi)容
三、 用于建立質(zhì)量管理體系的基本概念和原理
第三節(jié) ISO 9000 質(zhì)量管理體系認證
一、 質(zhì)量認證
二、 質(zhì)量管理體系認證概述
三、 質(zhì)量管理體系認證規(guī)則

第八章 ISO 22000 食品安全管理體系
第一節(jié) ISO 22000 標準概述
一、 ISO 22000 標準的產(chǎn)生和發(fā)展
二、 ISO 22000 標準特點
三、 ISO 22000 標準適用范圍
第二節(jié) ISO 22000 食品安全管理體系術(shù)語
一、 ISO 22000 食品安全管理體系概述
二、 ISO 22000 食品安全管理體系部分術(shù)語
第三節(jié) ISO 22000 食品安全管理體系關(guān)鍵原則
一、 相互溝通
二、 前提方案
三、 體系管理
四、 HACCP
第四節(jié) ISO 22000 食品安全管理體系認證
一、 ISO 22000 認證依據(jù)
二、 ISO 22000 認證程序
三、 認證證書
四、 申訴
五、 信息通報和信息報告
第五節(jié) 食品企業(yè) ISO 22000 食品安全管理體系的建立
一、 準備階段
二、 策劃和總體設(shè)計
三、 食品安全管理體系文件編制
四、 培訓(xùn)內(nèi)部審核員
五、 食品安全管理體系實施運行
六、 食品安全管理體系認證前準備
七、 審核認證

附 錄
附錄 １ 常用縮略語表
附錄 ２ 常用食品安全法規(guī)、 標準清單
參考文獻