營養(yǎng)配餐與設計（高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材）
定 價：48 元
- 作者：楊濱，馬立萍
- 出版時間：2023/12/1
- ISBN：9787518443222
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.3
- 頁碼：240
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教本教材是一本覆蓋營養(yǎng)配餐與設計的營養(yǎng)學教科書，采用了營養(yǎng)學的最新成果，內容涉及營養(yǎng)配餐的原則和方法、營養(yǎng)計算的方法，以及各類健康人群、慢性病患者、營養(yǎng)缺乏癥患者和特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐設計，并提供了大量營養(yǎng)食譜，具有講解清晰、通俗
易懂、針對性強和便于應用的特點。此外，每一章后都附有配套習題供讀者練習，可以加深讀者對知識的理解和鞏固。
本書適合作為高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的相關課程的教材，也可作為公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、健康管理師和疾病控制的相關人員，以及廣大的營養(yǎng)保健愛好者的參考書。
楊濱，昆明學院旅游學院副教授，高級公共營養(yǎng)師，中國烹飪協會注冊中國烹飪大師，發(fā)表論文十余篇，參與多項省市級科研項目。
馬立萍，昆明學院旅游學院講師，主要教授課程為食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生與安全，參編教材《食品營養(yǎng)學》和《食品衛(wèi)生與安全》。
第一章 營養(yǎng)配餐的原則和方法
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐的基本原則
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐的方法和步驟
第三節(jié) 營養(yǎng)配餐中使用的主要工具
第四節(jié) 膳食中營養(yǎng)素的基本計算方法
第五節(jié) 食譜的評價與調整
第二章 各類健康人群的營養(yǎng)與配餐設計
第一節(jié) 備孕婦女的營養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食配餐
第六節(jié) 學齡兒童的營養(yǎng)與膳食配餐
第七節(jié) 青少年的營養(yǎng)與膳食配餐
第八節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食配餐
第九節(jié) 素食人群的營養(yǎng)與膳食配餐
第三章 慢性病患者的營養(yǎng)與配餐設計
第一節(jié) 肥胖患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 糖尿病患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 高血壓患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 高脂血癥患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 冠心病患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第六節(jié) 高尿酸血癥和痛風患者的食譜設計
第七節(jié) 癌癥患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第四章 營養(yǎng)缺乏癥患者的營養(yǎng)與配餐設計
第一節(jié) 缺鐵性貧血患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 骨質疏松癥患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 維生素 A 缺乏癥患者的營養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 低體重者的營養(yǎng)與膳食配餐
第五章 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐設計
第一節(jié) 高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食配餐
第二節(jié) 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 高原環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食配餐
第四節(jié) 接觸化學毒物人群的營養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 接觸電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食配餐
附錄一 能量需要量（EER）
附錄二 膳食蛋白質參考攝入量
附錄三 膳食常量元素參考攝入量
附錄四 膳食微量元素參考攝入量
附錄五 膳食脂溶性維生素參考攝入量
附錄六 膳食水溶性維生素參考攝入量
附錄七 膳食營養(yǎng)素降低膳食相關非傳染性疾病風險的建議攝入量（PI-NCD）
參考文獻
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