谷物小雜糧包括蕎麥、燕麥、大麥、青稞、谷子、糜子、藜麥、薏苡仁等。小雜糧具有生育期短、抗逆性強、分布廣、營養(yǎng)價值高、風味獨特等特點。小雜糧富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及黃酮、酚酸等多種功能因子，保健功能強，是藥食同源的保健珍品。由于生活質(zhì)量提高，現(xiàn)代人大多食用精米精面，攝入肉制品過多而形成不健康的飲食習慣，容易誘發(fā)肥胖、糖尿病、冠心病等常見疾病。我國高血壓、心血管病、糖尿病人群發(fā)病率不斷上升，小雜糧由于自身營養(yǎng)特性引起了人們的極大關(guān)注，在預防和治療“現(xiàn)代文明病”和改善亞健康狀態(tài)等方面發(fā)揮著積極的作用，小雜糧食品已經(jīng)成為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡牟糠帧，F(xiàn)在提倡食用全谷物食品，全谷物食品含有大量的膳食纖維、維生素及一些生物活性物質(zhì)，這是精細化加工過程中無法保留的物質(zhì)，小雜糧是制作全谷物食物的原料，加大谷物小雜糧的開發(fā)與深加工具有極大的現(xiàn)實意義。
　　本書是一本介紹小雜糧營養(yǎng)特性、生物活性成分、營養(yǎng)作用、食品加工及綜合利用的書籍。全書分為九章，介紹了谷子、燕麥、大麥、青稞、甜蕎、苦蕎、薏苡仁和藜麥。全書系統(tǒng)地闡述了小雜糧的生物學特性、起源、產(chǎn)量、產(chǎn)地、營養(yǎng)作用、加工利用現(xiàn)狀和發(fā)展前景。本書為廣大消費者提供了關(guān)于小雜糧營養(yǎng)豐富的理論依據(jù)，目的是讓人們正確地認識、了解以及烹飪小雜糧，避免盲從。希望本書介紹的內(nèi)容有助于促進小雜糧食品加工企業(yè)生產(chǎn)營養(yǎng)合理、真正有益健康的食品，使專業(yè)人員和學生更好地了解小雜糧的營養(yǎng)特性。
　　本書在編寫過程中，參考和引用了國內(nèi)外的一些專著和論文中的資料和圖表，在此，對這些專著和論文的作者，致以衷心的感謝。研究生楊天予、鄭雅瑩、陶婷、潘迪、王珊參與編寫，付出了大量心血，王貴龍、王少君、夏輔尉等企業(yè)生產(chǎn)第一線工程技術(shù)人員也對本書的寫作進行了指導，中國農(nóng)業(yè)出版社的甘敏敏、閆保榮、徐志平編輯為本書的出版付出了辛勤的勞動，編者在此一并表示衷心的感謝！由于編者水平有限，書中難免存在錯誤與不足，敬請專家、讀者批評指正。
　　作者的研究生楊天予參與編寫第一、八、九章；鄭雅瑩參與編寫第二章；陶婷參與編寫第三章；潘迪參與編寫四、五章；王珊參與編寫六、七章。書中部分內(nèi)容來源于相關(guān)資料和網(wǎng)站，在此一并表示感謝。
　　感謝貴州省“千人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才”項目對此書的支持。