第1章 緒論
1.1 食品微生物檢驗的概念與特點
1.2 食品微生物檢驗的范圍
1.3 食品微生物檢驗的指標(biāo)
1.4 微生物檢驗的要求
1.5 食品微生物檢驗的意義
思考題

第2章 食品微生物檢驗室及配置
2.1 微生物檢驗室
2.2 無菌室
2.3 食品微生物檢驗的常用儀器設(shè)備
2.4 食品微生物檢驗常用玻璃器皿
思考題

第3章 食品微生物檢驗的常用試劑及配制
3.1 染料及染液配制技術(shù)
3.2 常用試劑的配制技術(shù)
3.3 培養(yǎng)基配制技術(shù)
思考題

第4章 微生物檢驗基礎(chǔ)技術(shù)
4.1 顯微鏡的使用與維護(hù)
4.2 染色與細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù)
4.3 放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察
4.4 微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)技術(shù)
4.5 消毒與滅菌技術(shù)
4.6 微生物的分離、純化與接種技術(shù)
4.7 微生物菌種保藏技術(shù)
思考題

第5章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗技術(shù)
5.1 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗總則
5.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗中常見檢樣的制備
5.3 菌落總數(shù)的檢驗技術(shù)
5.4 食品衛(wèi)生大腸菌群檢驗技術(shù)
思考題

第6章 食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)
6.1 沙門氏菌檢驗技術(shù)
6.2 金黃色葡萄球菌檢驗技術(shù)
6.3 志賀氏菌檢驗技術(shù)
6.4 肉毒梭狀芽孢桿菌檢驗技術(shù)
6.5 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定技術(shù)
思考題

第7章 發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)
7.1 乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗技術(shù)
7.2 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
7.3 發(fā)酵酒微生物檢驗技術(shù)
思考題

第8章 食品微生物檢驗方法新進(jìn)展
8.1 免疫學(xué)方法
8.2 分子生物學(xué)方法
8.3 電化學(xué)方法
8.4 儀器分析方法
8.5 測試片法
思考題

附錄Ⅰ 食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級）
附錄Ⅱ 高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷
附錄Ⅲ 微生物檢驗常用培養(yǎng)基
參考文獻(xiàn)