食品微生物檢驗技術(shù)（第二版）（河南省”十四五“普通高等教育規(guī)劃教材/中國輕工業(yè)”十四五“規(guī)劃立項教材)
定 價：58 元
- 作者：李自剛，邵慧杰
- 出版時間：2023/12/1
- ISBN：9787518444632
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.4
- 頁碼：356
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本書包括配套授課與技能培訓(xùn)實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動互聯(lián)網(wǎng)”的個性化與靈活性優(yōu)勢，實施“私人訂制式知識自我構(gòu)建與技能操作自我模仿培訓(xùn)”應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)
模式奠定了堅實基礎(chǔ)，而且也有助于突破課堂學(xué)時數(shù)不足的瓶頸及學(xué)習(xí)過程中的物理空間約束。
本書可作為各院校從事食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、乳品工程、藥品檢測等相關(guān)專業(yè)的應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)的教材和教學(xué)參考書，也可作為相關(guān)科研、教學(xué)工作者和食品檢驗工技能操作考試的參考用書。
李自剛，博士，教授級高級工程師、研究生導(dǎo)師、河南省優(yōu)秀科技特派員、河南省高等學(xué)校青年骨干教師、河南省環(huán)境影響評價文件評審專家、河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人。 先后主編（副主編）出版《生物檢測技術(shù)》、《現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》、《食品微生物檢驗技
術(shù)》、《微生物學(xué)》、《畜牧業(yè)發(fā)展環(huán)境約束性評價研究》等教材（論著）10余部，其中省部級規(guī)劃教材2部，專著1部；發(fā)表教學(xué)研究論文10余篇、科研論文40余篇，其中SCI、EI、中文核心論文20余篇；獲省部級以上教學(xué)成果獎、科研成果獎5項。
邵慧杰，碩士，主治醫(yī)師，國家腦損傷質(zhì)控評價中心技術(shù)委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會神經(jīng)內(nèi)科分會神經(jīng)重癥專委會秘書，河南省腦損傷質(zhì)控評價中心秘書；致力于神經(jīng)系統(tǒng)感染性疾病、癲癇及神經(jīng)系統(tǒng)危重癥研究，發(fā)表研究論文數(shù)篇。
目 錄
第一篇 理論知識學(xué)習(xí)
第一章 食品微生物與食品安全
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 與食品微生物檢驗相關(guān)的幾個基本概念
第三節(jié) 食品中的微生物及其污染來源
第四節(jié) 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
第五節(jié) 我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系
第二章 微生物檢驗實驗室的質(zhì)量管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微生物檢驗菌株的管理和使用
第三節(jié) 食品微生物檢驗實驗室操作技術(shù)要求
第三章 食品工廠微生物檢驗實驗室的建設(shè)方案
第一節(jié) 食品工廠微生物檢驗實驗室的硬件建設(shè)
第二節(jié) 食品工廠微生物檢驗實驗室的軟件建設(shè)
第四章 食品微生物檢驗樣品的采集與制備
第一節(jié) 食品微生物檢驗概述
第二節(jié) 食品微生物檢驗的基本程序
第三節(jié) 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第四節(jié) 飲用水的衛(wèi)生要求及水樣的采集與處理
第五節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及空氣樣品的采集與處理
第六節(jié) 食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
第五章 食品微生物檢驗基礎(chǔ)實驗技術(shù)
第一節(jié) 生理生化實驗技術(shù)
第二節(jié) 血清學(xué)實驗技術(shù)
第六章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗技術(shù)
第一節(jié) 菌落總數(shù)檢驗技術(shù)
第二節(jié) 大腸菌群檢驗技術(shù)
第七章 食品中常見食源性致病細(xì)菌檢驗
第一節(jié) 食源性疾病的定義
第二節(jié) 沙門菌檢驗技術(shù)
第三節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗技術(shù)
第四節(jié) 致瀉大腸埃希菌檢驗技術(shù)
第五節(jié) 志賀菌檢驗技術(shù)
第六節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗技術(shù)
第七節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗技術(shù)
第八節(jié) 副溶血性弧菌檢驗技術(shù)
第九節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗技術(shù)
第十節(jié) 蠟狀芽孢桿菌檢驗技術(shù)
第八章 食品中霉菌和酵母菌檢驗技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中霉菌和酵母菌的檢驗方法
第三節(jié) 食品中霉菌和酵母菌檢驗的注意事項
第九章 發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)
第一節(jié) 乳酸菌檢驗
第二節(jié) 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
第三節(jié) 毛霉的分離與鑒別
第十章 罐頭食品的微生物檢驗技術(shù)
第一節(jié) 罐頭食品的微生物污染
第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌及其檢驗技術(shù)
第二篇 基本技能訓(xùn)練與技能實訓(xùn)
第十一章 基本技能訓(xùn)練
基本技能訓(xùn)練 1 微生物檢驗室常用儀器設(shè)備操作規(guī)程
基本技能訓(xùn)練 2 食品微生物檢驗中顯微鏡的使用
基本技能訓(xùn)練 3 細(xì)菌染色與細(xì)菌形態(tài)觀察技能訓(xùn)練
基本技能訓(xùn)練 4 細(xì)菌的特殊染色法 (芽孢、 莢膜、 鞭毛、 細(xì)胞壁)
基本技能訓(xùn)練 5 真菌形態(tài)的觀察
基本技能訓(xùn)練 6 酵母菌的制片與觀察
基本技能訓(xùn)練 7 微生物細(xì)胞大小的測定
基本技能訓(xùn)練 8 食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的制備
基本技能訓(xùn)練 9 食品微生物檢驗中的滅菌與消毒
基本技能訓(xùn)練 10 食品微生物檢驗中的微生物計數(shù)
基本技能訓(xùn)練 11 細(xì)菌鑒定中常用的生化反應(yīng)檢測技術(shù)
基本技能訓(xùn)練 12 微生?實驗室培養(yǎng)基的驗收
基本技能訓(xùn)練 13 微生物菌種保藏
基本技能訓(xùn)練 14 冷凍食品微生物檢驗樣品的取樣與樣品制備
基本技能訓(xùn)練 15 食品微生物現(xiàn)場采樣方案
基本技能訓(xùn)練 16 食品中細(xì)菌總數(shù)測定
基本技能訓(xùn)練 17 食品中大腸菌群的測定
基本技能訓(xùn)練 18 動物食品中蛋白質(zhì)分解菌的檢查與計數(shù)
基本技能訓(xùn)練 19 食品中淀粉分解菌的檢查
第十二章 綜合知識與技能提升實訓(xùn)
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 1 食品微生物檢驗的技術(shù)質(zhì)量要求與控制
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 2 食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的配制使用及其質(zhì)量控制
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 3 食品微生物檢驗中的目標(biāo)微生物的分離與接種技術(shù)
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 4 食品微生物檢驗中致病菌定性檢測的一般流程
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 5 食品微生物檢驗中樣品采樣方案及采樣運送測試與報告
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 6 動物源性食品沙門菌檢測
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 7 動物源性食品金黃色葡萄球菌檢測
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 8 動物源性食品中細(xì)菌的檢測--—以大腸埃希菌為例
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 9 動物源性食品中細(xì)菌的檢測--—以肉毒梭菌為例
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 10 動物源性食品中細(xì)菌的檢測--—以李斯特菌為例
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 11 動物源性食品中細(xì)菌的檢測--—以志賀菌為例
綜合知識與技能提升實訓(xùn) 12 水中細(xì)菌總數(shù)檢測
知識鞏固練習(xí)題及答案
練習(xí)題一
練習(xí)題一答案
練習(xí)題二
練習(xí)題二答案
練習(xí)題三
練習(xí)題三答案
練習(xí)題四
練習(xí)題四答案
練習(xí)題五
練習(xí)題五答案
練習(xí)題六
練習(xí)題六答案
附錄
附錄 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)--—微生物檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄 2 食品微生物檢驗的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
附錄 3 技能操作視頻
參考文獻(xiàn)
書單推薦
