本書(shū)以食品安全為目標(biāo)，從人體健康出發(fā)，介紹了食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，還講述了食品安全檢測(cè)技術(shù)的方法和手段，另外還講解了食品安全檢測(cè)中需要的儀器設(shè)備及最新的食品安全方面的分析技術(shù)和要求。