本書結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實(shí)際需求和發(fā)展趨勢，分7個(gè)項(xiàng)目由淺至深逐步遞進(jìn)，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構(gòu)圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實(shí)戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實(shí)踐性和應(yīng)用性。拓展板塊中將食品雕刻技術(shù)與其他相關(guān)學(xué)科進(jìn)行聯(lián)系，拓展學(xué)習(xí)者的視野，對于培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才具有一定的指導(dǎo)意義。