本書以酒店收益管理工作過程為導(dǎo)向,以企業(yè)典型業(yè)務(wù)為背景,以職業(yè)崗位技能要求為基礎(chǔ),充分考慮酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生的特點及就業(yè)需求,依據(jù)新培養(yǎng)目標(biāo)和新行業(yè)需求編寫而成,重點提升學(xué)生的數(shù)字化思維和收益管理能力。全書共包括8個項目,即認識酒店收益管理、酒店市場分析、酒店產(chǎn)品與價格管理、酒店銷售渠道管理、酒店市場預(yù)測、酒店收益管理系統(tǒng)、餐廳收益管理以及酒店收益管理的實施。
本書適用于高職高專院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生,同時也可供企業(yè)在職人員培訓(xùn)使用。
本書以酒店收益管理工作過程為導(dǎo)向,以企業(yè)典型業(yè)務(wù)為背景,以職業(yè)崗位技能要求為基礎(chǔ),充分考慮酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生的特點及就業(yè)需求,依據(jù)新培養(yǎng)目標(biāo)和新行業(yè)需求編寫而成,配套引導(dǎo)動畫與教學(xué)資源,重點提升學(xué)生的數(shù)字化思維和收益管理能力。
2021年發(fā)布的新專業(yè)目錄中,酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運營,
專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)也隨之改變。這些改變的背后是酒店行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。酒店收益管
理是針對新人才培養(yǎng)目標(biāo)和1+X 酒店收益管理職業(yè)技能等級證書而開設(shè)的課程,順應(yīng)
了行業(yè)的發(fā)展趨勢。
本書的主旨在于闡述酒店收益管理的原理和方法,培養(yǎng)學(xué)生預(yù)訂控制、容量控制、渠
道管理、市場預(yù)測、價格決策等收益管理方面的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)層面的業(yè)務(wù)能力。酒店收益管
理課程不僅是前期專業(yè)基礎(chǔ)課程的深化提升,也是后續(xù)實習(xí)崗位中所需知識和技能的重
要支撐。
本書基于收益管理五要素和收益管理工作流程,結(jié)合教育心理學(xué)的認知規(guī)律,設(shè)計了
8個項目、23個任務(wù)。作為探索高等職業(yè)教育教學(xué)改革理念的創(chuàng)新型教材,本書具有以下
特點。
1 突出高職教育能力本位
本書緊密結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),較好地適應(yīng)了當(dāng)下酒店行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對專業(yè)人
才的要求,突出理實一體、能力本位。每個任務(wù)以實際工作任務(wù)為導(dǎo)向,通過分析任務(wù)、知
識準備到任務(wù)實施,培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力,并進行小組訓(xùn)練,以提升學(xué)生的知識遷移
能力。
2 落實立德樹人根本任務(wù)
黨的二十大報告指出,要全面貫徹黨的教育方針,落實立德樹人根本任務(wù)。本書將行
業(yè)規(guī)范、行業(yè)創(chuàng)新、工匠精神、傳統(tǒng)文化、社會主義核心價值觀等元素融入任務(wù)描述中,潛
移默化地培養(yǎng)懂規(guī)范、擅操作、有操守的酒店收益管理人才。
3 創(chuàng)新虛擬人物教學(xué)設(shè)計
本書以職場新人入職濱;▓@酒店收益管理部為背景,以其收益管理知識和技能提
升為主線,以經(jīng)理對職場新人的任務(wù)布置為依托,通過視頻動畫的形式導(dǎo)出任務(wù),既提升
了學(xué)習(xí)的趣味性,又增強了內(nèi)容的銜接性。
本書由山東水利職業(yè)學(xué)院李航、秦承敏擔(dān)任主編,鄭小龍、王常紅、厲小勵擔(dān)任副主
編,具體分工如下:項目1由山東水利職業(yè)學(xué)院李航、天津財經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院劉飛編寫;項
目2由李航編寫;項目3由山東水利職業(yè)學(xué)院王常紅、日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院寧雙編寫;項目
4和項目7由山東水利職業(yè)學(xué)院厲小勵編寫;項目5和項目6由山東水利職業(yè)學(xué)院鄭小
·Ⅱ ·
龍編寫;項目8由山東水利職業(yè)學(xué)院趙曉利、日照國際旅行社有限公司陳鋒編寫;各項目
視頻資料由編者團隊制作,全書由秦承敏統(tǒng)稿。曲阜師范大學(xué)吳軍教授擔(dān)任主審。
本書在編寫過程中借鑒和參考了大量國內(nèi)外的相關(guān)教材、著述及網(wǎng)絡(luò)資料,得到了華
住集團和日照國際旅行社有限公司的大力支持,曾任職于萬豪國際酒店集團的楊莎莎女
士對全書提出了寶貴意見。在此,謹向所有參與本書工作的單位與個人表示誠摯的感謝。
由于編者水平有限,書中難免存在不足,敬請讀者朋友批評指正。
編 者
2024年2月
李航,山東水利職業(yè)學(xué)院講師,經(jīng)濟師,研究方向為酒店管理。先后發(fā)表論文2篇,主編教材2部。
秦承敏,山東水利職業(yè)學(xué)院教授,經(jīng)濟師,研究方向為企業(yè)管理,先后主持課題10余項,發(fā)表論文20余篇,主編教材5部。
鄭小龍,山東水利職業(yè)學(xué)院講師,研究方向為電子商務(wù)、旅游管理。
王常紅,山東水利職業(yè)學(xué)院教授,高級酒店管理師,研究方向為酒店管理、旅游管理。
厲小勵,山東水利職業(yè)學(xué)院講師,研究方向為酒店管理,出版著作1部、主編教材2部主持課題1項。
· ·
。表椖浚薄≌J識酒店收益管理
任務(wù)1 收益管理概述 2
任務(wù)2 收益管理的要素與實現(xiàn)策略 7
任務(wù)3 收益管理的常用指標(biāo) 14
學(xué)習(xí)小結(jié) 23
學(xué)習(xí)測試 24
學(xué)習(xí)案例 25
學(xué)習(xí)評價 27
28 項目2 酒店市場分析
任務(wù)1 酒店競爭環(huán)境分析 29
任務(wù)2 酒店市場細分的原則與方法 36
任務(wù)3 酒店細分市場與細分市場策略 45
學(xué)習(xí)小結(jié) 51
學(xué)習(xí)測試 52
學(xué)習(xí)案例 53
學(xué)習(xí)評價 55
56 項目3 酒店產(chǎn)品與價格管理
任務(wù)1 酒店產(chǎn)品與提升產(chǎn)品價值的途徑 57
任務(wù)2 客房價格類型與差異化定價 64
任務(wù)3 動態(tài)定價 71
學(xué)習(xí)小結(jié) 79
學(xué)習(xí)測試 80
學(xué)習(xí)案例 82
學(xué)習(xí)評價 83
84 項目4 酒店銷售渠道管理
任務(wù)1 酒店直接銷售渠道 85
任務(wù)2 酒店間接銷售渠道 94
任務(wù)3 渠道的收益管理策略 102
學(xué)習(xí)小結(jié) 115
學(xué)習(xí)測試 116
學(xué)習(xí)案例 118
學(xué)習(xí)評價 119
·Ⅳ ·
120 項目5 酒店市場預(yù)測
任務(wù)1 市場預(yù)測的內(nèi)容與步驟 121
任務(wù)2 預(yù)測方法 131
任務(wù)3 超額預(yù)訂 142
任務(wù)4 收益管理常用技巧與方法 148
學(xué)習(xí)小結(jié) 153
學(xué)習(xí)測試 154
學(xué)習(xí)案例 155
學(xué)習(xí)評價 156
157 項目6 酒店收益管理系統(tǒng)
任務(wù)1 酒店收益管理系統(tǒng)概述 158
任務(wù)2 IDeaS和 HiyieldRMS收益管理系統(tǒng)介紹 169
學(xué)習(xí)小結(jié) 182
學(xué)習(xí)測試 183
學(xué)習(xí)案例 184
學(xué)習(xí)評價 185
186 項目7 餐廳收益管理
任務(wù)1 餐廳收益管理概述 187
任務(wù)2 餐廳收益管理的衡量指標(biāo) 193
任務(wù)3 餐廳收益管理策略 203
學(xué)習(xí)小結(jié) 213
學(xué)習(xí)測試 214
學(xué)習(xí)案例 216
學(xué)習(xí)評價 217
218 項目8 酒店收益管理的實施
任務(wù)1 收益管理的組織與實施 219
任務(wù)2 全面收益管理 230
學(xué)習(xí)小結(jié) 239
學(xué)習(xí)測試 240
學(xué)習(xí)案例 242
學(xué)習(xí)評價 243
244 參考文獻