目 錄
項目一 發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一 發(fā)酵食品的分類及特點
任務(wù)二 發(fā)酵食品與細菌
任務(wù)三 發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)四 發(fā)酵食品與霉菌
項目二 固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三 傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 食醋常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目三 果醋發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 果醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 果醋發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三 果醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 果醋常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目四 醬油發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 醬油生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 種曲制備
任務(wù)三 醬油釀造工藝及控制
任務(wù)四 醬油常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目五 腐乳發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 腐乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 腐乳發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三 腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 腐乳常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目六 酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 酸乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三 酸乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 酸乳常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目七 味精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二 谷氨酸生產(chǎn)菌種的擴大培養(yǎng)
任務(wù)三 谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
任務(wù)四 谷氨酸提取、純化
任務(wù)五 谷氨酸制造味精
項目八 白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 白酒生產(chǎn)原輔料及處理
任務(wù)二 酒曲的制備
任務(wù)三 傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 其他香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)六 蒸餾
任務(wù)七 白酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目九 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 啤酒生產(chǎn)原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)二 麥汁的制備
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵工藝
任務(wù)四 產(chǎn)品的包裝
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)設(shè)備介紹
任務(wù)六 啤酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準
項目十 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 釀酒葡萄
任務(wù)二 葡萄酒發(fā)酵前的準備工作
任務(wù)三 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 葡萄酒的貯存
任務(wù)五 成品葡萄酒
任務(wù)六 葡萄酒常見的質(zhì)量問題及質(zhì)量標準

參考文獻