全谷物原料學(xué)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康專業(yè)系列教材）
定 價：52 元
- 作者：仇菊，李再貴
- 出版時間：2024/9/1
- ISBN：9787518447176
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：S37
- 頁碼：328
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書概述了全谷物原料及全谷物食品的概念，梳理了稻谷、小麥、玉米、燕麥、青稞、大麥、蕎麥、谷子、高粱、藜麥等全谷物原料的栽培史與分類，生產(chǎn)、消費、貿(mào)易，作物性狀，營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性，品質(zhì)規(guī)格與標準，儲藏、加工及利用，健康作用。還介紹了全谷
物作為低GI食品基料的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿�，綜述了國內(nèi)外全谷物原料相關(guān)的政策法規(guī)及質(zhì)量標準。
本書適用于高等學(xué)校食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與工程等專業(yè)本科生，也可供相關(guān)方向研發(fā)和科研人員、生產(chǎn)人員參考。
仇 菊，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師，主講“實用食品學(xué)”“谷物工程技術(shù)與裝備”課程。現(xiàn)任國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會理事。指導(dǎo)學(xué)生獲得全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、第八屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
大賽一等獎，并獲評優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。主要研究谷物及其副產(chǎn)物品質(zhì)提升加工技術(shù)，主持國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金等20余項科研項目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中第一或通訊作者SCI收錄32篇；授權(quán)專利11項；參與制定國家/行業(yè)標準6項；主編/參編著作7
部。
李再貴，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，主講“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”“食品研發(fā)與實踐”等5門課程，主編/參編教材5部。中國食品工業(yè)協(xié)會燕麥產(chǎn)業(yè)工作委員會副秘書長，主要研究方向為谷物科學(xué)與利用，主持國家自然科學(xué)基金、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項目40余項
；發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中SCI收錄60余篇；授權(quán)專利18項；參與制定行業(yè)標準6項；獲得吉林省科技進步一等獎、湖南省自然科學(xué)二等獎、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎三等獎。
第一章 全谷物原料概念
第一節(jié) 食品原料學(xué)
第二節(jié) 全谷物原料學(xué)
第二章 全谷物食品
第一節(jié) 全谷物食品定義
第二節(jié) 全谷物食品的加工
第三節(jié) 全谷物食品對原料的需求
第三章 稻谷
第一節(jié) 水稻栽培史與分類
第二節(jié) 水稻生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 水稻營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 水稻品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 稻米儲藏、加工及利用
第七節(jié) 健康作用
第四章 小麥
第一節(jié) 小麥栽培史與分類
第二節(jié) 小麥生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 小麥營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 小麥品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 小麥儲藏、加工及利用
第七節(jié) 小麥副產(chǎn)品利用
第五章 玉米
第一節(jié) 玉米栽培史與分類
第二節(jié) 玉米生產(chǎn)、消費、貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 玉米營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 玉米品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 玉米儲藏、加工及利用
第七節(jié) 玉米健康作用
第六章 燕麥
第一節(jié) 燕麥栽培史與分類
第二節(jié) 燕麥生產(chǎn)、消費、貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 燕麥營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 燕麥品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 燕麥儲藏、加工及利用
第七節(jié) 燕麥健康作用
第七章 青稞
第一節(jié) 青稞栽培史與分類
第二節(jié) 青稞生產(chǎn)、消費、貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 青稞營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 青稞品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 青稞儲藏、加工及利用
第七節(jié) 青稞副產(chǎn)物利用
第八節(jié) 青稞健康作用
第八章 大麥
第一節(jié) 大麥栽培史與分類
第二節(jié) 大麥生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 大麥營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 大麥品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 大麥儲藏、加工及利用
第七節(jié) 大麥副產(chǎn)品利用
第八節(jié) 改善大麥谷物健康成分的途徑
第九章 蕎麥
第一節(jié) 蕎麥栽培史與分類
第二節(jié) 蕎麥生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 蕎麥營養(yǎng)成分和品質(zhì)特性
第五節(jié) 蕎麥品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 蕎麥儲藏、加工及利用
第七節(jié) 蕎麥營養(yǎng)與健康作用
第十章 谷子
第一節(jié) 谷子栽培史與分類
第二節(jié) 谷子生產(chǎn)、消費、貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 谷子營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 谷子品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 谷子儲藏、加工及利用
第七節(jié) 谷子健康作用
第十一章 高粱
第一節(jié) 高粱栽培史與分類
第二節(jié) 高粱生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 高粱營養(yǎng)成分與品質(zhì)特性
第五節(jié) 高粱品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 高粱儲藏、加工及利用
第七節(jié) 高粱健康作用
第十二章 藜麥
第一節(jié) 藜麥栽培史與分類
第二節(jié) 藜?生產(chǎn)、消費和貿(mào)易
第三節(jié) 作物性狀
第四節(jié) 藜麥營養(yǎng)成分
第五節(jié) 藜麥品質(zhì)規(guī)格與標準
第六節(jié) 藜麥儲藏、加工及利用
第七節(jié) 藜麥健康作用
第十三章 其他雜糧
第一節(jié) 薏苡
第二節(jié) 菰米
第三節(jié) 籽粒莧
第十四章 全谷物作為低GI食品基料的應(yīng)用
第一節(jié) 低GI食品
第二節(jié) 全谷物中的降GI功能因子
第三節(jié) 全谷物在低GI產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用
第十五章 全谷物原料的政策法規(guī)及質(zhì)量標準
第一節(jié) 全谷物原料相關(guān)政策
第二節(jié) 全谷物原料及食品質(zhì)量標準
第三節(jié) 全谷物原料及食品相關(guān)標準發(fā)展方向
參考文獻
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