植物營(yíng)養(yǎng)素與基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素的概念既有聯(lián)系又有區(qū)別�；�礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)素，其定 義是維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)及過程，需要從外界環(huán)境中攝取的 物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足機(jī)體的最低需求，即生存的需要。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人類已不僅僅滿足于生存的需要。如何從食物中 獲取更多的營(yíng)養(yǎng)成分以滿足抵御疾病、保持健康、延緩衰老等的需要，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、 醫(yī)學(xué)界和人民群眾越來越關(guān)注的問題，植物營(yíng)養(yǎng)素概念正是在這樣的時(shí)代背景下提出 的。植物營(yíng)養(yǎng)素是指存在于天然植物中對(duì)人體有益處的非基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)趲椭鷻C(jī) 體抵御疾病、保持健康、延緩衰老等方面發(fā)揮了重要作用。從此概念可以看出，植物營(yíng) 養(yǎng)素對(duì)人體不僅是發(fā)揮傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)功能，而且是人們追求美好生活、健康長(zhǎng)壽不可或缺 的保健因素。隨著人類對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)不斷深入，植物營(yíng)養(yǎng)素有望像維生素一 樣，成為維持人體健康的必需品。
盡管對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素的研究越來越受到重視，相關(guān)產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)逐漸遞增，但目前在 國(guó)內(nèi)還沒有介紹植物營(yíng)養(yǎng)素的專著出版，因此有必要編寫一本系統(tǒng)介紹植物營(yíng)養(yǎng)素知識(shí) 的專業(yè)圖書，以滿足學(xué)界和社會(huì)等多方面的需求，推動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)素的研究與應(yīng)用。
本書系統(tǒng)地介紹了植物營(yíng)養(yǎng)素的概念及其概念產(chǎn)生和發(fā)展情況，以及植物營(yíng)養(yǎng)素的來源與分類、功能與應(yīng)用；并概括了植物營(yíng)養(yǎng)素與人類健康之間的緊密關(guān)系，對(duì)機(jī)體各生 理系統(tǒng)如神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的保健功能，以及一般研 究方法。從化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、植物來源、營(yíng)養(yǎng)功能等多方面，詳細(xì)論述了黃酮與異黃 酮類、類黃酮類、其他酚類、萜類與甾體類、含硫含氮類、寡糖與多糖類的30多種植物營(yíng) 養(yǎng)素。
在本書的編寫過程中，我們力求涵蓋目前國(guó)內(nèi)外常用的植物營(yíng)養(yǎng)素類型，并對(duì)每一 個(gè)植物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行客觀、翔實(shí)的介紹，為此查閱了大量的中外文獻(xiàn)。故本書各章節(jié)參考 文獻(xiàn)較多，其目的是便于讀者延展閱讀學(xué)習(xí)，更好地了解植物營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，本書也得到 了安利中國(guó)科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的大力支持，上海中醫(yī)藥大學(xué)的多位老師和研究生共同參與了編寫 工作，在此表示感謝!
本書作為有關(guān)植物營(yíng)養(yǎng)素的專著,適合于營(yíng)養(yǎng)及健康領(lǐng)域從業(yè)人員閱讀，也可作為 高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)藥等專業(yè)學(xué)生的參考書，并可供關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的人士參考。本 書的出版，將對(duì)加強(qiáng)植物營(yíng)養(yǎng)素領(lǐng)域的科學(xué)研究、拓展學(xué)術(shù)交流、促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化起到 推動(dòng)作用，也有利于加深人們對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素的了解，向讀者傳播健康知識(shí)，從而提高公眾 的健康素養(yǎng)。
由于編者水平有限，錯(cuò)漏在所難免，希望讀者批評(píng)指正，以便我們能夠在今后改進(jìn)和 提高。
編者
2024年5月