植物基人造肉是近年來食品科學領域和食品產(chǎn)業(yè)領域的熱點話題。本書從傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和消費現(xiàn)狀及其潛在風險出發(fā)，介紹了國內(nèi)外關于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產(chǎn)原料、質構模擬技術、色澤模擬技術、風味模擬技術、營養(yǎng)消化特性、安全控制、消費者接受度等方面介紹了國內(nèi)外的最新研究進展；最后，還闡述了植物基人造肉領域的科學共識和未來研究展望。本書既注重對植物基人造肉領域的相關理論的介紹，也例舉了作者團隊和國內(nèi)外學者在該領域所開展的一系列最新研究案例。本書可供植物基人造肉領域的從業(yè)人員、科研工作者，以及相關學科專業(yè)的教師和學生參考使用。