本書旨在介紹食品功能性成分的最新制備工藝及在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展。本書在詳細論述活性多糖、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素和功能性甜味劑的制備及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，重點闡述活性肽與活性蛋白的制備、活性肽與活性蛋白在食品中的應(yīng)用。本書從食品功能性成分的制備要求出發(fā)，力求內(nèi)容科學(xué)，技術(shù)新穎，層次清楚，結(jié)構(gòu)合理，實用性強，貼近食品功能性成分生產(chǎn)實際。本書可供食品、功能性食品、保健食品、特醫(yī)食品和藥品開發(fā)與利用領(lǐng)域的技術(shù)人員參考。