第一章概述 001
第一節(jié)　果蔬花卉產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 001
一、農(nóng)產(chǎn)品（園藝產(chǎn)品）加工現(xiàn)狀 003
二、農(nóng)產(chǎn)品（園藝產(chǎn)品）加工研究概況 005
三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品（園藝產(chǎn)品）加工應(yīng)采取的措施 005
四、果蔬花卉產(chǎn)品深加工的發(fā)展歷程及趨勢 007
第二節(jié)　果蔬花卉產(chǎn)品的分類及特性 008
一、果蔬花卉產(chǎn)品的分類 009
二、果蔬花卉產(chǎn)品適合深加工的特性 011
第三節(jié)　果蔬花卉的加工技術(shù) 011
一、果蔬花卉的一般加工技術(shù) 011
二、果蔬花卉的保鮮劑 013
第四節(jié)　果蔬花卉產(chǎn)品深加工方法及種類 013
一、果蔬花卉產(chǎn)品加工新趨勢 013
二、果蔬花卉產(chǎn)品深加工技術(shù) 015
三、果蔬花卉深加工后品質(zhì)特點 015

第二章果蔬花卉產(chǎn)品的膜分離技術(shù)與應(yīng)用 018
第一節(jié)　果蔬花卉產(chǎn)品膜分離技術(shù)簡介 018
一、膜分離技術(shù)的原理 018
二、膜分離技術(shù)的分類及性能 019
三、膜的種類 022
四、膜分離技術(shù)的前景與展望 022
第二節(jié)　膜分離設(shè)備 023
一、板框式膜器 023
二、管式膜器 024
三、螺旋盤繞式膜器 024
四、中空纖維式膜器 024
五、膜污染 025
六、污染膜的再生過程 026
第三節(jié)　膜分離技術(shù)在果蔬深加工上的應(yīng)用 027
一、膜分離技術(shù)在山楂加工上的應(yīng)用 028
二、膜分離技術(shù)在菠蘿汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 030
三、膜分離技術(shù)在番茄加工中的應(yīng)用 031

第三章果蔬花卉產(chǎn)品的新含氣調(diào)理加工技術(shù)與應(yīng)用 033
第一節(jié)　新含氣調(diào)理加工技術(shù)的原理 033
一、新含氣調(diào)理技術(shù)的基本原理 033
二、新含氣調(diào)理技術(shù)的工藝流程 034
三、新含氣調(diào)理技術(shù)的特點 035
第二節(jié)　新含氣調(diào)理加工的設(shè)備 036
一、萬能自動烹飪鍋 036
二、新含氣制氮機 036
三、新含氣包裝機 037
四、調(diào)理滅菌鍋 037
五、其他設(shè)備 037
第三節(jié)　新含氣調(diào)理技術(shù)的應(yīng)用 037
一、新含氣調(diào)理在開發(fā)新菜譜中的應(yīng)用 038
二、新含氣調(diào)理在碳酸飲料罐裝生產(chǎn)上的應(yīng)用 039
第四節(jié)　果品的新含氣調(diào)理技術(shù) 039

第四章果蔬花卉產(chǎn)品的超微粉加工技術(shù)與應(yīng)用 041
第一節(jié)　超微粉碎技術(shù)的特點 041
一、超微粉碎的基本原理及性能 041
二、超微粉碎的加工特點 042
三、超微粉碎方法 043
第二節(jié)　超微粉碎加工技術(shù)的設(shè)備 043
一、按工作原理分類 043
二、按加工物料及操作工藝不同分類 044
第三節(jié)　果品的超微粉加工技術(shù) 046
一、棗的超微粉加工技術(shù) 046
二、柿子的超微粉加工技術(shù) 047
第四節(jié)　蔬菜的超微粉加工技術(shù) 048
一、胡蘿卜的超微粉加工技術(shù) 048
二、茶樹菇的超微粉加工技術(shù) 049
三、蒲公英的超微粉加工技術(shù) 050

第五章果蔬花卉產(chǎn)品的真空冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用 052
第一節(jié)　真空冷凍干燥技術(shù)的原理 052
一、基本原理 053
二、工藝流程 053
三、真空冷凍干燥技術(shù)的特點 056
第二節(jié)　真空冷凍干燥技術(shù)的設(shè)備 057
一、真空冷凍干燥裝置系統(tǒng) 057
二、真空冷凍干燥裝置類型 059
第三節(jié)　果品的真空冷凍干燥技術(shù) 059
一、荔枝的真空冷凍干燥技術(shù) 059
二、草莓的真空冷凍干燥技術(shù) 060
三、板栗的真空冷凍干燥技術(shù) 062
四、柿子的真空冷凍干燥技術(shù) 063
第四節(jié)　蔬菜的真空冷凍干燥技術(shù) 064
一、胡蘿卜的真空冷凍干燥技術(shù) 064
二、蔥的真空冷凍干燥技術(shù) 065
三、大蒜的真空冷凍干燥技術(shù) 066
四、蘆筍的真空冷凍干燥技術(shù) 067
五、蘑菇的真空冷凍干燥技術(shù) 068
六、富鉻大白菜的真空冷凍干燥技術(shù) 069
七、山藥的真空冷凍干燥技術(shù) 070
八、油豆角的真空冷凍干燥技術(shù) 072
九、蕨菜的真空冷凍干燥技術(shù) 073
第五節(jié)　花卉的真空冷凍干燥技術(shù) 074
一、真空冷凍干燥花的特點 074
二、蘭花的真空冷凍保鮮技術(shù) 075

第六章果蔬花卉產(chǎn)品的膨化技術(shù)與應(yīng)用 077
第一節(jié)　膨化技術(shù)的概述 077
一、膨化技術(shù)的概念 077
二、膨化技術(shù)的特點 078
三、膨化技術(shù)的分類 079
四、膨化食品及其加工技術(shù)的發(fā)展趨勢 081
第二節(jié)　膨化技術(shù)工藝 081
一、擠壓膨化技術(shù)的工藝 081
二、高溫膨化技術(shù)的工藝 082
三、低溫真空膨化技術(shù)的工藝 083
第三節(jié)　果品的膨化技術(shù)實例 083
一、膨化蘋果果脯的研制工藝 083
二、膨化蘋果酥片的研制工藝 084
三、香蕉的膨化技術(shù) 086
四、銀杏脆片的膨化技術(shù) 087
第四節(jié)　蔬菜的膨化技術(shù)實例 088
一、甘薯的油炸膨化技術(shù) 088
二、甘薯的擠壓膨化技術(shù) 089
三、甘薯的無核棗膨化技術(shù) 090
四、胡蘿卜的膨化技術(shù) 091
五、竹筍的膨化技術(shù) 092
六、馬鈴薯片的膨化技術(shù) 093
七、蠶豆脆片的膨化技術(shù) 094

第七章果蔬花卉產(chǎn)品的微膠囊技術(shù)與應(yīng)用 096
第一節(jié)　微膠囊技術(shù)概述 096
一、微膠囊技術(shù)的概念 097
二、微膠囊技術(shù)的原理 097
三、微膠囊技術(shù)的特點和作用 098
第二節(jié)　微膠囊的組成 099
一、微膠囊的芯材 099
二、微膠囊的壁材 101
三、食品微膠囊壁材 102
第三節(jié)　微膠囊化方法 104
一、噴霧干燥法 104
二、擠壓法 107
三、凝聚法 108
四、界面聚合法 109
五、分子包埋法 110
六、噴霧凝凍法 110
七、空氣懸浮法 110
八、復(fù)相乳液法 111
第四節(jié)　微膠囊技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢 111
一、微膠囊技術(shù)的應(yīng)用 111
二、微膠囊技術(shù)的發(fā)展前景 116
第五節(jié)　微膠囊技術(shù)在果品加工上的應(yīng)用 117
一、核桃油的微膠囊技術(shù) 117
二、松子油的微膠囊技術(shù) 118
三、檸檬油香精的微膠囊技術(shù) 119
四、芒果飲料的微膠囊技術(shù) 120
第六節(jié)　微膠囊技術(shù)在蔬菜加工上的應(yīng)用 121
一、大蒜油樹脂的微膠囊技術(shù) 121
二、辣椒油樹脂的微膠囊技術(shù) 123
三、姜油樹脂的微膠囊技術(shù) 124
四、姜黃色素的微膠囊技術(shù) 124
五、薄荷素油的微膠囊技術(shù) 125
六、竹筍膳食纖維的微膠囊技術(shù) 126

第八章果蔬花卉產(chǎn)品的冷殺菌技術(shù)與應(yīng)用 128
第一節(jié)　冷殺菌技術(shù)原理及方法 128
一、超高壓殺菌技術(shù) 129
二、輻照殺菌技術(shù) 134
三、微波殺菌技術(shù) 136
四、高壓脈沖電場殺菌技術(shù) 139
五、強磁脈沖殺菌技術(shù) 140
六、脈沖強光殺菌技術(shù) 141
七、紫外線殺菌技術(shù) 143
八、臭氧殺菌技術(shù) 146
第二節(jié)　瓜果產(chǎn)品的冷殺菌技術(shù)與實例 147
一、芒果的濕冷保鮮技術(shù) 147
二、冬棗的濕冷保鮮技術(shù) 148
三、庫爾勒香梨的輻照保鮮技術(shù) 149
四、桃的空氣放電保鮮技術(shù) 150
五、鮮榨哈密瓜汁生產(chǎn)中的超高壓殺菌技術(shù) 151
第三節(jié)　蔬菜產(chǎn)品的冷殺菌技術(shù)與實例 152
一、胡蘿卜 -花生奶茶生產(chǎn)中的超高壓殺菌技術(shù) 152
二、竹筍加工貯藏中的輻照殺菌技術(shù) 154
三、油豆角的涂膜和臭氧殺菌保鮮技術(shù) 155
四、藕粉生產(chǎn)中的輻照殺菌技術(shù) 156
五、筍干生產(chǎn)中的輻照殺菌技術(shù) 156

第九章果蔬花卉產(chǎn)品的超臨界流體萃取技術(shù)與應(yīng)用 158
第一節(jié)　超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢 158
一、超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用 158
二、超臨界流體萃取技術(shù)的發(fā)展趨勢 159
第二節(jié)　超臨界流體萃取技術(shù)在果蔬花卉加工方面的應(yīng)用 159
一、大蒜的超臨界流體萃取技術(shù) 159
二、洋蔥的超臨界流體萃取技術(shù) 161
三、花生油、玉米胚芽油等植物性油脂的萃取 162
四、啤酒花有效成分的提取 162
五、玫瑰花、茉莉花等天然香料的提取 163

第十章果蔬花卉產(chǎn)品的超高壓技術(shù)與應(yīng)用 165
第一節(jié)　超高壓技術(shù)的概述 165
一、超高壓技術(shù)的基本原理 165
二、超高壓技術(shù)的作用特點 166
三、超高壓技術(shù)的前景與展望 166
第二節(jié)　超高壓食品處理工藝及應(yīng)用 167
一、超高壓食品處理工藝 167
二、超高壓食品處理應(yīng)用 168
第三節(jié)　超高壓殺菌設(shè)備 168
第四節(jié)　超高壓技術(shù)在果品加工方面的應(yīng)用 169
一、蘋果的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 169
二、草莓的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 170
三、核桃花的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 171
第五節(jié)　超高壓技術(shù)在蔬菜加工方面的應(yīng)用 171
一、番茄的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 171
二、胡蘿卜的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 172
三、萵筍的超高壓技術(shù)的應(yīng)用 173

第十一章果蔬花卉產(chǎn)品的微波加熱與殺菌技術(shù) 174
第一節(jié)　微波加熱技術(shù)的概述 174
一、微波加熱技術(shù)的加熱特性 175
二、微波加熱技術(shù)的工作原理及特點 175
第二節(jié)　微波加熱技術(shù)的發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景 177
一、微波加熱技術(shù)的發(fā)展趨勢 177
二、微波加熱技術(shù)的應(yīng)用前景 178
第三節(jié)　微波加熱技術(shù)在蔬菜加工方面的應(yīng)用 178
一、馬鈴薯的微波加熱技術(shù) 178
二、大蒜的微波加熱技術(shù) 179
三、辣椒的微波加熱技術(shù) 179
第四節(jié)　微波加熱技術(shù)在果品加工方面的應(yīng)用 180
一、微波加熱法提取柚果皮果膠 180
二、茶葉的微波加熱技術(shù) 181

參考文獻 183