目錄
緒論（1）
第一節(jié) 中國大學(xué)生的營養(yǎng)與體質(zhì)現(xiàn)狀（1）
第二節(jié) 營養(yǎng)與大學(xué)生健康的關(guān)系（4）
第三節(jié) 現(xiàn)代健康觀（11）
第四節(jié) 影響健康的因素（14）
第五節(jié) 大學(xué)生營養(yǎng)與健康教育的意義（18）
上篇 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章 人體需要的營養(yǎng)素（22）
第一節(jié) 蛋白質(zhì)（22）
第二節(jié) 脂類（26）
第三節(jié) 碳水化合物與膳食纖維（29）
第四節(jié) 能量（33）
第五節(jié) 維生素（35）
第六節(jié) 礦物質(zhì)（44）
第七節(jié) 水（53）
第二章 食物及其功能（54）
第一節(jié) 食物的消化和吸收（54）
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)（55）
第三節(jié) 食物的保健功能（62）
第三章 膳食結(jié)構(gòu)（68）
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（68）
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（69）
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤預(yù)防（74）
第四節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)的宏觀調(diào)控（77）
中篇 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
第四章 食品污染（80）
第一節(jié) 食品污染及預(yù)防（80）
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生（84）
第三節(jié) 食物摻偽及識(shí)別（96）
第五章 食源性疾病及預(yù)防（103）
第一節(jié) 概述（103）
第二節(jié) 食物中毒及預(yù)防（106）
第三節(jié) 食源性寄生蟲病及其預(yù)防（111）
第四節(jié) 食具消毒（113）
下篇 大學(xué)生營養(yǎng)與保健
第六章 大學(xué)生的營養(yǎng)（117）
第一節(jié) 大學(xué)生的生理特點(diǎn)（117）
第二節(jié) 大學(xué)生的心理特點(diǎn)（122）
第三節(jié) 大學(xué)生的營養(yǎng)需求（128）
第四節(jié) 大學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（130）
第五節(jié) 當(dāng)代大學(xué)生常見營養(yǎng)問題（135）
第六節(jié) 營養(yǎng)咨詢與營養(yǎng)教育（142）
第七節(jié) 大學(xué)生的自我保健（144）
第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病的保�。�152）
第一節(jié) 肥胖癥（152）
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾�。�157）
第三節(jié) 內(nèi)分泌與代謝性疾病（160）
第四節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾�。�166）
第五節(jié) 心血管疾病（168）
第八章 大學(xué)生常見疾病與癥候的營養(yǎng)與保�。�170）
第一節(jié) 非特異癥候的營養(yǎng)與保健（170）
第二節(jié) 特異癥候的營養(yǎng)與保�。�186）
第三節(jié) 大學(xué)生常見感染性疾病的營養(yǎng)與保健（197）
第四節(jié) 現(xiàn)代生活方式病的營養(yǎng)與保�。�211）
第五節(jié) 大學(xué)生常見急診處理與急救方法（216）
第九章 大學(xué)生常見偏離行為與保健（223）
第一節(jié) 吸煙與健康（223）
第二節(jié) 酗酒與健康（226）
第三節(jié) 藥癮與健康（229）
第四節(jié) 缺乏運(yùn)動(dòng)與健康（231）
第五節(jié) 網(wǎng)癮與健康（235）
參考文獻(xiàn)（238）
附錄（239）
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（239）
附錄二 食物成分表（243）