本書是高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。本書著重闡述了食品生物技術(shù)的基本理論、基本技能以及國內(nèi)外的最新研究進展。主要內(nèi)容包括食品生物技術(shù)概述，基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中應(yīng)用及食品生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品精加工、飲料工業(yè)、食品保鮮、水平分析檢測、食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用等。本書緊緊圍繞培養(yǎng)高技能型專門人才這個目標，堅持貼近學生、貼近社會、貼近崗位的原則，具有較強的實用性。 本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、糧食工程等專業(yè)教材，也可作為事食品類中級工高級工培訓(xùn)教材，還可作為從事食品類生產(chǎn)的技術(shù)人員參考用書。