緒論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國內(nèi)外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概況
第三節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生今后面臨的任務
第一章 營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 熱能
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 不同營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
第九節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關系


第二章 膳食指南與合理營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食指南
第二節(jié) 合理膳食
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測


第三章 各類食物的營養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 其他食品


第四章 特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食


第五章 特定環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 特定職業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特定溫度作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食


第六章 常見疾病與膳食
第一節(jié) 肥胖病患者的膳食
第二節(jié) 糖尿病患者的膳食
第三節(jié) 心腦血管疾病患者的膳食
第四節(jié) 腫瘤患者的膳食


第七章 營養(yǎng)配餐
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐的制定
第二節(jié) 營養(yǎng)食譜實例


第八章 食品污染及其預防
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品的生物性污染
第三節(jié) 食品的化學性污染
第四節(jié) 食品的放射性污染
第五節(jié) 食品添加劑
第六節(jié) 食品包裝材料


第九章 食物中毒及其預防
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 細菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動植物食物中毒
第五節(jié) 化學性食物中毒
第六節(jié) 食物中毒的處理


第十章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理概述
第二節(jié) 食品安全法律體系
第三節(jié) 食品安全標準
第四節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
第五節(jié) 其他行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理


第十一章 各類食品的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食用油脂的安全
第二節(jié) 糧豆的衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
第四節(jié) 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
第五節(jié) 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生及管理
第六節(jié) 魚類食品的衛(wèi)生及管理
第七節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
第八節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
第九節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理
第十節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生安全問題
第十一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全問題


第十二章 實訓
實訓一 食品標簽的分析方法
實訓二 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價
實訓三 評價幾種油脂的營養(yǎng)價值，計算混合食物的脂肪含量
實訓四 計算混合食物的血糖指數(shù)和血糖負荷，并進行評價
實訓五 選取一日食譜并對其所含能量進行分析評價
實訓六 某種維生素缺乏癥的分析、判斷及建議
實訓七 膳食調(diào)查
實訓八 膳食的計算與評價
實訓九 大學生一日食譜制定
實訓十 特殊人群一日食譜制定
實訓十一 營養(yǎng)食譜分析
實訓十二 偽劣食品的鑒別
實訓十三 濫用添加劑食品的鑒別
實訓十四 食品塑料包裝安全性的鑒別
實訓十五 食品腐敗變質(zhì)鑒別
參考文獻