孫勇民編寫的《發(fā)酵過程控制技術(shù)(國(guó)家職業(yè)教 育生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)配套教材)》是生 物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目配套教材，同 時(shí)也是***精品資源共享課“發(fā)酵過程控制技術(shù)” 的配套教材。
全書主要內(nèi)容包括六個(gè)學(xué)習(xí)情境：發(fā)酵過程控制 基礎(chǔ)知識(shí)、谷氨酸發(fā)酵過程控制、活性干酵母發(fā)酵過 程控制、青霉素發(fā)酵過程控制、酶制劑發(fā)酵過程控制 及酒精發(fā)酵過程控制。教材以具體發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 的形式，比較全面地介紹了發(fā)酵工藝基本原理和國(guó)內(nèi) 外實(shí)用性較強(qiáng)的發(fā)酵新技術(shù)。
本書可作為生物 技術(shù)、生物制藥、食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書 ，也可作為從事食品、發(fā)酵、生物技術(shù)工作人員的參 考書。
學(xué)習(xí)情境一 發(fā)酵過程控制基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 發(fā)酵工程及其相關(guān)技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵工程特征及其發(fā)展簡(jiǎn)史
任務(wù)二 發(fā)酵的類型及發(fā)酵工程的應(yīng)用
項(xiàng)目二 培養(yǎng)基的制備
任務(wù)一 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
任務(wù)二 培養(yǎng)基的組成及其生理功能
任務(wù)三 培養(yǎng)基
任務(wù)四 淀粉水解制備葡萄糖技術(shù)
項(xiàng)目三 培養(yǎng)基滅菌及空氣的除菌
任務(wù)一 培養(yǎng)基滅菌
任務(wù)二 空氣的除菌
項(xiàng)目四 菌種選育技術(shù)
任務(wù)一 工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物
任務(wù)二 優(yōu)良菌種的選育
任務(wù)三 菌種的保藏及復(fù)壯
項(xiàng)目五 種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)一 種子的制備過程
任務(wù)二 種子質(zhì)量的控制
項(xiàng)目六微生物代謝產(chǎn)物的生物合成與調(diào)節(jié)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)微生物的初級(jí)代謝
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)微生物的次級(jí)代謝
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)微生物代謝的調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
項(xiàng)目七發(fā)酵染菌及其防洽
任務(wù)一 發(fā)酵染菌的危害
任務(wù)二 發(fā)酵染菌的原因
技能訓(xùn)練1—1玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌
技能訓(xùn)練1—2培養(yǎng)基的配制
技能訓(xùn)練1—3高氏I號(hào)培養(yǎng)基的配制
技能訓(xùn)練1—4馬鈴薯培養(yǎng)基的配制
技能訓(xùn)練1—5麥芽汁培養(yǎng)基的配制
技能訓(xùn)練1—6細(xì)菌的單染色法、革蘭氏染色法
技能訓(xùn)練1—7還原糖的快速測(cè)定(3，5-二 硝基水楊酸比色法)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)情境二 谷氨酸發(fā)酵過程控制
項(xiàng)目一 谷氨酸生物合成途徑
項(xiàng)目二 谷氨酸發(fā)酵相關(guān)培養(yǎng)基的制備
項(xiàng)目三 谷氨酸菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目四 谷氨酸發(fā)酵工藝控制
任務(wù)一 生物素缺陷型菌株生產(chǎn)谷氨酸發(fā)酵工藝
任務(wù)二 生物素缺陷型菌株生產(chǎn)谷氨酸發(fā)酵過程控制
任務(wù)三 溫度敏感突變株谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的過程控制
項(xiàng)目五 谷氨酸分離提取、純化
任務(wù)一 等電點(diǎn)法提取谷氨酸
任務(wù)二 離子交換法提取谷氨酸
任務(wù)三 等電點(diǎn)一 離子交換法提取谷氨酸
任務(wù)四 其他提取工藝
任務(wù)五 提高谷氨酸提取率的措施
任務(wù)六谷氨酸制味精
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)情境三 活性干酵母發(fā)酵過程控制
項(xiàng)目一 活性干酵母發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
項(xiàng)目二 活性干酵母發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)一 擴(kuò)大培養(yǎng)工藝流程
任務(wù)二 培養(yǎng)基配方與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)
項(xiàng)目三 活性干酵母發(fā)酵工藝控制
任務(wù)一 酵母流加培養(yǎng)過程
任務(wù)二 溫度和pH
任務(wù)三 水分活度與滲透壓
任務(wù)四 氧和I二 氧化碳
任務(wù)五 乙醇對(duì)酵母生產(chǎn)的影響
任務(wù)六消泡
項(xiàng)目四 活性干酵母分離提取、純化
任務(wù)一 千燥工藝原理
任務(wù)二 影響活性干酵母活力與穩(wěn)定性的主要因素
任務(wù)三 添加劑的使用
任務(wù)四 活性干酵母包裝設(shè)備
技能訓(xùn)練3—1利用糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)活性干酵母
技能訓(xùn)練3—2酒精酵母發(fā)酵力的測(cè)定
技能訓(xùn)練3—3市售活性干酵母發(fā)酵力的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)情境四 青霉素發(fā)酵過程控制
項(xiàng)目一 青霉素發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
項(xiàng)目二 青霉素發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目三 青霉素發(fā)酵工藝控制
項(xiàng)目四 青霉素分離提取、純化
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)情境五 酶制劑發(fā)酵過程控制
項(xiàng)目一 酶制劑發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
項(xiàng)目二 酶制劑發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目三 酶制劑發(fā)酵工藝控制
任務(wù)一 pH調(diào)節(jié)控制
任務(wù)二 溫度的調(diào)節(jié)控制
任務(wù)三 溶解氧的調(diào)節(jié)控制
任務(wù)四 提高酶產(chǎn)量的措施
項(xiàng)目四 酶制劑分離提取、純化
任務(wù)一 細(xì)胞破碎
任務(wù)二 酶的提取
任務(wù)三 酶的純化
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)情境六酒精發(fā)酵過程控制
項(xiàng)目一 酒精發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)一 酒精發(fā)酵培養(yǎng)基的原料及輔料
任務(wù)二 原料預(yù)處理
任務(wù)三 淀粉漿的糊化(蒸煮)、液化與糖化
項(xiàng)目二 酒精發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)一 酵母菌的培養(yǎng)
任務(wù)二 酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
項(xiàng)目三 酒精發(fā)酵工藝控制
任務(wù)一 酒精發(fā)酵工藝
任務(wù)二 發(fā)酵過程影響因素及其控制
項(xiàng)目四 酒精蒸餾
任務(wù)一 酒精蒸餾的設(shè)備
任務(wù)二 酒精精餾工藝流程
技能訓(xùn)練6—1酒精計(jì)法測(cè)定酒精度
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
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