如果你即將成為一名餐廳服務員,你知道自己的工作職責是什么嗎?如果你已經(jīng)是一名餐廳服務員,你知道該如何提升自己的工作效率嗎?而如果你是一名餐廳管理人員,你又知道該如何將人、崗、事密切結(jié)合,建立高效的服務團隊嗎?
為解決這些問題,《餐廳服務員崗位培訓手冊:餐廳服務員應知應會的9大工作事項和70個工作小項(實戰(zhàn)圖解版)》從餐廳服務員崗位的實際工作出發(fā),系統(tǒng)介紹了餐廳擺臺、迎賓接待、點餐服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、餐具酒具撤換、結(jié)賬送客服務與收臺清潔服務9大工作事項和70個工作小項,并對其進行了圖解演示與說明,可以幫助餐廳服務員自我培訓、自我提高。
《餐廳服務員崗位培訓手冊:餐廳服務員應知應會的9大工作事項和70個工作小項(實戰(zhàn)圖解版)》是一部關于餐廳服務員崗位培訓與管理的操作手冊,為餐廳服務員、餐廳管理人員提供了精細化、實務化、模塊化的解決方案,不僅使餐廳服務員、餐廳管理人員知道自己要干什么,還能知道怎么干,從而幫助他們快速成長為高效能的職場人士。
第一章 餐廳服務員工作事項及知識 1
第一節(jié) 餐廳服務員9項管理事務了解 3
一、餐廳擺臺 3
二、迎賓接待 4
三、點餐服務 5
四、上菜服務 6
五、分菜服務 7
六、酒水服務 8
七、餐具酒具撤換 9
八、結(jié)賬送客服務 9
九、收臺清潔服務 10
第二節(jié) 餐廳服務員所需的知識素養(yǎng) 11
一、餐飲禮儀常識 11
二、餐廳插花知識 14
三、飲食營養(yǎng)知識 17
四、中西菜品知識 20
五、中西酒文化知識 21
六、自動化點餐系統(tǒng)操作知識 24
第二章 餐廳擺臺 27
第一節(jié) 餐臺插花設計應知應會4 件事 29
一、插花花型設計 29
二、插花工具選擇 31
三、插花花材選擇 32
四、插花花材處理 34
第二節(jié) 餐巾折花設計應知應會3 件事 37
一、餐巾顏色選擇 37
二、折花造型設計 38
三、餐巾折花擺放 43
第三節(jié) 臺布選擇與鋪設應知應會2 件事 44
一、臺布選擇 44
二、臺布鋪設 46
第四節(jié) 席位安排應知應會2 件事 48
一、中餐席位安排 48
二、西餐席位安排 51
第五節(jié) 用具擺臺應知應會3 件事 53
一、中餐餐具擺放 53
二、西餐餐具擺放 55
三、餐廳桌椅擺放 57
第三章 迎賓接待 61
第一節(jié) 賓客接待應知應會2 件事 63
一、迎賓接待準備 63
二、賓客迎接問詢 67
第二節(jié) 賓客引位應知應會2 件事 70
一、賓客引領 70
二、餐位安排 72
第四章 點餐服務 75
第一節(jié) 點茶水服務應知應會3 件事 77
一、詢問偏好 77
二、茶具擺放 78
三、倒茶服務 80
第二節(jié) 點菜服務應知應會4 件事 82
一、詢問偏好 82
二、菜品介紹 83
三、接受點菜 86
四、致謝下單 88
第三節(jié) 點酒水服務應知應會4 件事 89
一、詢問意向 89
二、酒水介紹 91
三、接受點酒 93
四、致謝下單 94
第五章 上菜服務 95
第一節(jié) 傳菜應知應會3 件事 97
一、傳菜準備 97
二、托盤傳菜 99
三、徒手端托 109
第二節(jié) 上菜應知應會4 件事 110
一、選擇上菜位置 110
二、把握上菜時機 111
三、掌握上菜順序 112
四、菜品擺放定位 114
第三節(jié) 菜品介紹應知應會3 件事 117
一、報出菜名 117
二、展示菜品 118
三、介紹菜品特點 118
第六章 分菜服務 121
第一節(jié) 選擇分菜工具應知應會2 件事 123
一、中餐分菜工具使用 123
二、西餐分菜工具使用 124
第二節(jié) 確定分菜方式方法應知應會2 件事 125
一、分菜方式選擇 125
二、分菜方法確定 127
第三節(jié) 菜品分菜服務應知應會2 件事 128
一、中餐菜品分菜服務 128
二、西餐菜品分菜服務 132
第七章 酒水服務 137
第一節(jié) 酒水酒具準備應知應會2 件事 139
一、酒水準備 139
二、酒具準備 144
第二節(jié) 示酒開瓶應知應會2 件事 149
一、酒水展示 149
二、開瓶服務 152
第三節(jié) 斟酒服務應知應會6 件事 160
一、把握斟酒時機 160
二、確定斟酒站位 161
三、明確斟酒順序 162
四、選擇斟酒方法 163
五、確定斟酒酒量 164
六、明確斟酒姿勢 165
第八章 餐具酒具撤換 167
第一節(jié) 餐具撤換應知應會2 件事 169
一、個人餐具撤換 169
二、公共餐具撤換 172
第二節(jié) 酒具撤換應知應會2 件事 173
一、確定撤換時機