本書主要介紹了如何通過構(gòu)建食品安全文化提高食品行業(yè)對食品安全的重視。本書從行為和文化的視覺出發(fā)，闡述了人類行為以及政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平、倫理或道德方面的因素對于降低全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的重要意義。食品安全和質(zhì)量涉及眾多環(huán)節(jié)和因素，從原材料的選擇、儲(chǔ)存、加工到運(yùn)輸?shù)让總�(gè)環(huán)節(jié)都存在各種人為或自然因素會(huì)對食品

本書以模塊—項(xiàng)目—任務(wù)的體例展開，其中，理論知識(shí)部分包涵了面包的常識(shí)、面包師的職業(yè)素養(yǎng)、面包制作的技術(shù)及設(shè)備等；技能操作模塊以豐富翔實(shí)的教學(xué)案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統(tǒng)地介紹了各類面包制作的基本流程和技術(shù)要領(lǐng)，最后進(jìn)行操作評價(jià)，給學(xué)習(xí)者帶來了豐富且便捷的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

食品安全文化理論與實(shí)踐

本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農(nóng)業(yè)部十三五規(guī)劃教材�！妒称纺z體學(xué)》是涵蓋食品科學(xué)、物理、化學(xué)和膠體科學(xué)的多學(xué)科交叉知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。注重學(xué)科之間的緊密聯(lián)系，幫助學(xué)生構(gòu)建交叉共融的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖，掌握多學(xué)科交叉知識(shí)理論有助于學(xué)生更深入地理解食品中的科學(xué)問題，鞏固食品科學(xué)與食品加工技術(shù)的理論，幫助學(xué)生形成食品膠體結(jié)構(gòu)決定其

本書包含三大場景版塊:家庭食物安全,學(xué)校食品安全,餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎?橘子吃多了人的皮膚會(huì)變黃嗎?辣條到底干不干凈?火腿腸是肉做的嗎?方便面是垃圾食品嗎?全書以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象,將日常食品安全常識(shí)以生動(dòng)通俗的方式做了科普性的解釋和合理建議,能讓孩子在輕松閱讀的同時(shí)又學(xué)習(xí)到知識(shí),幫

本書共7章，介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，國際上的食品標(biāo)準(zhǔn)與貿(mào)易協(xié)議，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認(rèn)證，食品安全與質(zhì)量管理體系，食品衛(wèi)生、安全與質(zhì)量監(jiān)管，以及食品安全監(jiān)督與管理的應(yīng)用。

本書對食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，首先對食品采樣與樣品處理的基礎(chǔ)操作進(jìn)行了論述，然后重點(diǎn)對食品的一般成分、添加劑檢測技術(shù)、食品中內(nèi)源毒素和藥物殘留的檢測等技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后對食品安全及檢測新技術(shù)進(jìn)行了闡述。

食品原料安全控制是食品安全工作的基礎(chǔ)和重要環(huán)節(jié)之一，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全也是食品安全學(xué)科重要的研究內(nèi)容之一。本書內(nèi)容主要包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產(chǎn)品食品原料、水產(chǎn)品原料和其他食品原輔料生產(chǎn)的安全控制技術(shù)；食品原料的安全運(yùn)輸、

全書共三篇，包括食品加工與保藏原理、食品工藝學(xué)各論和食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)。主要介紹食品干藏、低溫保藏、罐藏、腌漬與煙熏保藏、化學(xué)保藏、輻射保藏原理和食品保藏新技術(shù)；果蔬加工工藝、飲料加工工藝、發(fā)酵食品工藝、糧油食品工藝、水產(chǎn)食品工藝和畜禽產(chǎn)品食品工藝以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作等內(nèi)容�？晒└叩葘W(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)使用，也可供食品

全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學(xué)組成性質(zhì)、原料乳的驗(yàn)收與處理等基礎(chǔ)知識(shí)，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術(shù)，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗殺菌以及乳制品質(zhì)量管理和乳制品企業(yè)質(zhì)量管理及控制體系。適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)教學(xué)使用，也可供從事食品加