模塊一 葡萄酒與文化 01
項目一 葡萄酒的起源與發(fā)展 ………………………………………… 03
項目二 葡萄酒的文化與旅游 ………………………………………… 10
任務(wù)一  葡萄酒文化旅游概述 …………………………………… 11
任務(wù)二  葡萄酒文化旅游資源概況 ……………………………… 19
任務(wù)三  國內(nèi)外葡萄酒旅游目的地 ……………………………… 28
模塊二  葡萄酒與品鑒 43
項目三 葡萄酒概述 …………………………………………………… 45
任務(wù)一  葡萄酒的內(nèi)涵與分類 …………………………………… 46
任務(wù)二  社會責(zé)任與品飲健康 …………………………………… 51
項目四 葡萄酒的品評與鑒賞 ………………………………………… 56
任務(wù)一  品鑒前的準(zhǔn)備 …………………………………………… 57
任務(wù)二  葡萄酒的視覺鑒賞 ……………………………………… 61
任務(wù)三  葡萄酒的嗅覺鑒賞 ……………………………………… 69
任務(wù)四  葡萄酒的味覺鑒賞 ……………………………………… 72
任務(wù)五  品酒辭的撰寫 …………………………………………… 77
項目五 風(fēng)味品鑒之常見的釀酒葡萄 ………………………………… 82
任務(wù)一  影響葡萄品質(zhì)的自然因素 ……………………………… 83
任務(wù)二  主要的白葡萄品種 ……………………………………… 86
任務(wù)三  主要的紅葡萄品種 ……………………………………… 90
項目六 風(fēng)味品鑒之葡萄的種植、酒的釀造及陳年 ……………… 103
任務(wù)一  葡萄園的四季 ………………………………………… 104
任務(wù)二  葡萄酒的生產(chǎn)工藝 …………………………………… 109
項目七 風(fēng)味品鑒之中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況 ………………………… 118
模塊三  葡萄酒侍酒與營銷 137
項目八 餐酒搭配 …………………………………………………… 139
任務(wù)一  餐酒搭配的基本原則 ………………………………… 140
任務(wù)二  葡萄酒與中餐的搭配 ………………………………… 143
任務(wù)三  葡萄酒與西餐的搭配 ………………………………… 149
項目九 侍酒服務(wù) …………………………………………………… 153
任務(wù)一  葡萄酒的貯存 ………………………………………… 154
任務(wù)二  葡萄酒的飲用溫度 …………………………………… 156
任務(wù)三  侍酒服務(wù)準(zhǔn)備工作 …………………………………… 159
任務(wù)四  醒酒服務(wù) ……………………………………………… 162
任務(wù)五  平靜葡萄酒的服務(wù) …………………………………… 164
任務(wù)六  老年份葡萄酒的服務(wù) …………………………………… 167
任務(wù)七  起泡酒的服務(wù) ………………………………………… 170
參考文獻 174