本書為《食品添加劑》第三版，編寫內(nèi)容根據(jù)教育部本科課程建設(shè)和教材編寫要求，針對(duì)我國(guó)食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國(guó)際動(dòng)態(tài)，在第二版相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行大幅度修改補(bǔ)充，不僅力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性，還

本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳的分類，以及調(diào)味品原輔料的種類及處理、生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí),對(duì)具有代表性的產(chǎn)品的生產(chǎn)做了詳細(xì)描述。書中還介紹了月桂葉、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特點(diǎn)及在食品調(diào)味中的應(yīng)用。因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料的發(fā)展前景越來越好,書中對(duì)炸雞粉復(fù)合調(diào)味料、膨化粉、五香粉、湯料、燒烤汁等

《食品理化分析技術(shù)》（第二版）以《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食品安全標(biāo)準(zhǔn)5009系列標(biāo)準(zhǔn)》為藍(lán)本，以技能訓(xùn)練為主線，兼顧理論內(nèi)容，將食品理化檢驗(yàn)知識(shí)進(jìn)行優(yōu)化、重組、整合，形成了知識(shí)系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、內(nèi)容簡(jiǎn)約的，符合當(dāng)前高職教育新模式下的全新教學(xué)體系。教材主要內(nèi)容包括食品理化分析基本知識(shí)、物理檢測(cè)法、重量分析法、

本書是一本天然發(fā)酵面包的實(shí)用指導(dǎo)書，由著名發(fā)酵面包大師、京都人氣面包店店長(zhǎng)齊藤千里所著，作者親自示范，超詳細(xì)步驟分解教學(xué)，形象展現(xiàn)天然發(fā)酵面包、餅干、常見點(diǎn)心的制作方法，并對(duì)天然酵母面包制作中不可缺少的發(fā)酵方法進(jìn)行詳細(xì)闡述。按照書中的步驟介紹即可做出不酸的天然酵母面包，讓讀者在家也能做出面包店里很受歡迎的面包。此外，還

本管理指南將從食品異物的基本介紹、異物管理、企業(yè)如何進(jìn)行異物管理、常見異物控制的方法與設(shè)備、最佳管理實(shí)踐、企業(yè)實(shí)施異物管理的案例分享六個(gè)章節(jié)來闡述。知識(shí)的系統(tǒng)性、內(nèi)容的實(shí)用性、使用的適用性使得本指南不僅具有充分的理論支撐,而且提供了具體的實(shí)踐指導(dǎo)、應(yīng)用工具以及相應(yīng)的案例介紹,將成為目前國(guó)內(nèi)食品異物管理的參考書籍。

本書屬于應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程類專業(yè)系列教材之一，本教材按照設(shè)備的單元操作功能，結(jié)合食品生產(chǎn)特性及工藝過程，重點(diǎn)介紹食品機(jī)械與設(shè)備的類型、工作原理及性能特點(diǎn)，典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、選型及操作要點(diǎn)。食品機(jī)械與設(shè)備共分15章包括：緒論、輸送機(jī)械與設(shè)備、清洗機(jī)械與設(shè)備、分選分離機(jī)械與設(shè)備、切割粉碎機(jī)械與設(shè)備、混合機(jī)械與設(shè)備、熱處

《武夷三十六茗》，是一本富有濃厚感情色彩的茶書，也是一本有個(gè)性的茶書。作者從300多個(gè)有記錄的武夷巖茶品種中，選擇36個(gè)有代表性的品種進(jìn)行個(gè)性化品鑒解讀。它結(jié)合武夷山得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與深厚的人文底蘊(yùn)，以圖文形式展現(xiàn)武夷山巖茶中36種常見品種的生態(tài)品質(zhì)，著重從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度闡述這36種特色品種茶的韻味與文化內(nèi)涵。

本書內(nèi)容以綠色食品生產(chǎn)與申請(qǐng)實(shí)操為主，詳細(xì)解讀了各版次《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的發(fā)展與變化，具體說明了綠色食品有害生物防治的原則和方法，例舉了綠色食品允許使用的農(nóng)藥及其注意事項(xiàng)，引導(dǎo)讀者關(guān)注綠色食品安全評(píng)價(jià)與農(nóng)藥減量化技術(shù)。本書避免過多繁瑣空洞的理論，力求使生產(chǎn)者參照本書即可領(lǐng)悟綠色食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，了解綠色食品申

食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，下設(shè)十二個(gè)專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)以研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)為主，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。本書全方位的介紹了我國(guó)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的背景和發(fā)展方向，用通俗易懂的文字系統(tǒng)介紹了相關(guān)

本書主要對(duì)白酒工藝、白酒分析檢測(cè)及白酒品評(píng)與勾兌的理論和實(shí)行了闡述。全書共分為6章，即白酒工藝、白酒工藝實(shí)驗(yàn)、白酒分析檢測(cè)、白酒分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、白酒品評(píng)與勾兌、白酒品評(píng)與勾兌實(shí)驗(yàn)，其中，白酒工藝實(shí)驗(yàn)介紹了我國(guó)白酒的起源、主要香型白酒的生產(chǎn)工藝，并結(jié)合學(xué)校的具體情況和白酒的生產(chǎn)實(shí)際設(shè)置了小曲制作、小曲白酒固態(tài)及液態(tài)生產(chǎn)等工