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食品應用化學為食品類專業(yè)基礎課程，依據(jù)食品質量檢驗、營養(yǎng)膳食和食品加工的崗位職業(yè)能力形成過程開發(fā)課程，即 “工作領域→具體工作任務分析→職業(yè)能力→開設課程”，主要培養(yǎng)學生初步具備根據(jù)任務要求進行食品成分分析、營養(yǎng)配餐設計與食品開發(fā)
設計的能力，并且可以作為學生備考 “１＋Ｘ” 運動營養(yǎng)咨詢與指導職業(yè)技能等級證書以及健康管理師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員等資格證書的參考書。本課程由行業(yè)企業(yè)專家和技術人員共同參與開發(fā)，通過分析食品類專業(yè)畢業(yè) 生職業(yè)方向、就業(yè)崗位、職業(yè)資格證
書等要求研發(fā)教學內(nèi)容。本課程根據(jù)不同的工作領域，以 “食品質量檢驗” “食品營養(yǎng)膳食” 和 “食品加工與開發(fā)” 為課程背景項目，按工作項目分為水的性能與控制、糖類的性能與控制、脂類的性能與控制、蛋白質的性能與控制、維生素的性能與控制
、礦物質的性能與控制、酶類的性能與控制、食品的色香味、食品添加劑的性能應用和食品質量安全與控制１０個結構化課程的教學項目。每個教學項目下設置１～２個工作任務，共１７個任務，涵蓋了食品６大類營養(yǎng)成分和食品添加劑及有毒有
害物質。設計的項目貫穿整個課程教學過程，工作任務引領教學任務的有效實施。本教材主要內(nèi)容包括靜態(tài)、動態(tài)、功能與應用四個方面內(nèi)容。靜態(tài)部分主要學習生物體內(nèi)的化學物質種類、食品生產(chǎn)原料的化學成分、原料特征等；動態(tài)部分主要學習化學物質
在生物體細胞內(nèi)外的代謝過程，在食品原料收獲、運輸、預處理、加工、貯藏中的化學變化；功能部分主要學習化學物質在生物體內(nèi)的作用、它們在食品中的營養(yǎng)價值與功能；應用部分主要學習食品生產(chǎn)原料的選用原則和加工原理，以及酶制劑的生產(chǎn)與應用
等。在觀察的角度上主要是從食品生產(chǎn)原料的化學成分、加工原理與方法、食品安全與法規(guī)、食品功能與品質、實用性等方面來描述。更強調(diào)實用性、科普性，接近日常生活。學習食品應用化學的基本目的主要是培養(yǎng)學生熟悉食品的基本化學成分、原料特
征、加工特性、食品的營養(yǎng)功能；了解食品中的化學成分在食品加工過程中的物理、化學、生物學性質的變化及它們對食品品質的影響；在生產(chǎn)實踐中掌握１
食品生產(chǎn)原料的預處理、生產(chǎn)過程品質控制原理與方法，保證食品質量；并能將有關知識融會貫通，具備一定的創(chuàng)新能力。

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