本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染、生物性污染、化學(xué)性物質(zhì)、食品包裝對(duì)食品安全的可能影響及相應(yīng)的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評(píng)價(jià)，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品安全性檢驗(yàn)檢測(cè)，食品安全控制與管理等內(nèi)容。相比于前一版教材，本書主要

《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測(cè)方面的應(yīng)用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術(shù)》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學(xué)習(xí)腦圖為編寫思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識(shí)和技能架構(gòu)，引入大量實(shí)際案例，詳細(xì)剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗(yàn)收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細(xì)介紹先進(jìn)的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

本叢書積極響應(yīng)十三五規(guī)劃中“振興傳統(tǒng)工藝”的要求；旨在促進(jìn)保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)少數(shù)民族傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化；服務(wù)國家一帶一路戰(zhàn)略，尤其是促進(jìn)中西亞經(jīng)濟(jì)走廊沿線國家間的民心相通。本書為《天工巧匠——中華傳統(tǒng)工藝集成（北方少數(shù)民族卷）》（13卷）其中的一冊(cè)，主要介紹了蒙古族固態(tài)奶食種類及制作工藝、蒙古族液態(tài)奶飲種類及制作工藝

本書全面系統(tǒng)地對(duì)食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行闡述，包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全管理及安全控制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系、食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與標(biāo)準(zhǔn)制定、中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系、計(jì)量管理與食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理，并結(jié)合我國現(xiàn)狀，突出最新的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認(rèn)證管理、食品合規(guī)管理、國外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等內(nèi)

食品安全關(guān)乎人類健康與社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展,微生物污染往往是引發(fā)食品安全問題的重要原因,作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點(diǎn),微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷售的全過程,是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,微生物應(yīng)用技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來越深刻的影響,已經(jīng)滲透到食品

《果蔬花卉深加工技術(shù)與應(yīng)用》對(duì)果蔬花卉產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、產(chǎn)品的種類及特性、加工技術(shù)、深加工方法及種類進(jìn)行了概述介紹，重點(diǎn)闡述了果蔬花卉產(chǎn)品的膜分離技術(shù)與應(yīng)用、新含氣調(diào)理加工技術(shù)與應(yīng)用、超微粉加工技術(shù)與應(yīng)用、真空冷凍干燥技術(shù)與應(yīng)用、膨化技術(shù)與應(yīng)用、微膠囊技術(shù)與應(yīng)用、冷殺菌技術(shù)與應(yīng)用，超臨界流體萃取技術(shù)與應(yīng)用、超高壓

《食品生物化學(xué)》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，從食品工業(yè)技術(shù)角度，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了食品生物化學(xué)的基本內(nèi)容，包括緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。此次修訂補(bǔ)充了閱讀材料，體現(xiàn)黨的二十大精神，并補(bǔ)充了習(xí)題答案，方便教學(xué)、自學(xué)使用。本

《酸漿豆制品生產(chǎn)技術(shù)》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設(shè)備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設(shè)備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)案例等。書中對(duì)酸漿豆制品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)優(yōu)化

“食品溯源”是農(nóng)業(yè)與食品標(biāo)準(zhǔn)化和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修課程，是食品標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與編制)和食品質(zhì)檢特色課程群的重要組成。本教材以食品全程溯源為主題，介紹了食品溯源相關(guān)的原理、技術(shù)、構(gòu)建和實(shí)施范例。教材共六章，主要介紹食品溯源的定義、原理、技術(shù)、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和召回；食品溯源系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建及溯源系統(tǒng)的建立