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當(dāng)前分類數(shù)量:3502  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 功能性食品學(xué)
    • 功能性食品學(xué)
    • 肖功年,楚秉泉主編/2024-12-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥55
    • 本書立足于我國(guó)高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點(diǎn)和需要,結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀,以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)健康狀況,基于科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性和可讀性原則,從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā),著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

    • ISBN:9787518450527
  • 雜糧功能成分及其精深加工技術(shù)
    • 雜糧功能成分及其精深加工技術(shù)
    • 任貴興等/2024-11-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥138
    • 本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營(yíng)養(yǎng)及功能成分,重點(diǎn)闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益,并對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

    • ISBN:9787030795441
  • 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用
    • 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用
    • 張杰、李鵬燕 編著/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥88
    • 本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)表征和催化機(jī)理研究展開。書中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點(diǎn),首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進(jìn)化水平和同源關(guān)系,其次又通過(guò)異源表達(dá)技術(shù)得到重組β-葡萄糖苷酶,并進(jìn)一步探究了該重組酶的酶學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和催化機(jī)理,為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外,本書還以商業(yè)β-葡萄糖

    • ISBN:9787122302588
  • 休閑食品加工技術(shù)(黃茂坤)
    • 休閑食品加工技術(shù)(黃茂坤)
    • 黃茂坤、洪燕婷 主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥68
    • 《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心,主要介紹了休閑食品的加工方法,引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品,甄選時(shí)下市場(chǎng)熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時(shí)尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分,涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅(jiān)果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品

    • ISBN:9787122447609
  • 食品工程綜合設(shè)計(jì)案例集
    • 食品工程綜合設(shè)計(jì)案例集
    • 王軍 主編 王忠合、章斌 副主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥85
    • 食品工程綜合設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)新開設(shè)的一門整合性、綜合性設(shè)計(jì)課程,旨在鍛煉學(xué)生跨界整合能力與工程實(shí)踐能力和培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力。本案例集以工程教育認(rèn)證的產(chǎn)出導(dǎo)向(OBE理念)為引導(dǎo),系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機(jī)械類、分析檢測(cè)類、營(yíng)養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開發(fā)類、食品認(rèn)證認(rèn)可等七大類的綜合設(shè)計(jì)案例。作

    • ISBN:9787122456854
  • 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)(洪文龍)
    • 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)(洪文龍)
    • 洪文龍、史沁紅 主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥42
    • 《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫,根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要,內(nèi)容設(shè)置7個(gè)項(xiàng)目,29個(gè)知識(shí)點(diǎn)。項(xiàng)目由“知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)點(diǎn)、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和食品感官檢驗(yàn)的條件,在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)介紹了食品感官差別試驗(yàn)、類別試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)等感官檢驗(yàn)方法

    • ISBN:9787122449504
  • 食品安全與衛(wèi)生(第二版)(中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材)
  • 食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 殷海松,孫勇民/2024-9-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥56
    • 該教材被評(píng)為“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材,系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品(醬油、食醋)、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線,以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心,融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求,力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)

    • ISBN:9787518449286
  • 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
    • 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
    • 范志紅/2024-9-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥69.8
    • 本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面:能量、營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí),谷薯類、豆類、堅(jiān)果、蔬菜、水果、肉類、動(dòng)物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康作用,食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南,以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營(yíng)養(yǎng)膳食。通過(guò)創(chuàng)新編排體系

    • ISBN:9787030794758
  • 食品添加劑(趙志峰)
    • 食品添加劑(趙志峰)
    • 趙志峰、李東 主編/2024-9-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥45
    • 本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類添加劑等食品添加劑的功能特點(diǎn)、作用原理與應(yīng)用進(jìn)展。本書從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮,科學(xué)合理地設(shè)計(jì)了教材結(jié)構(gòu),將理論知識(shí)同企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合,注重實(shí)踐,以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力,實(shí)際參考性和操作性較強(qiáng),提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以

    • ISBN:9787122450579
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