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當前分類(lèi)數量:3239  點(diǎn)擊返回 當前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類(lèi)索引
  • 食品理化檢驗技術(shù)
    • 食品理化檢驗技術(shù)
    • 趙珺、李欣 主編 袁靜宇 副主編/2024-7-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥46
    • 本教材包含教材主體及工作手冊(活頁(yè)式)兩個(gè)部分。教材主體為了方便學(xué)生的使用,內容主要分為三部分,第一部分為崗位認知篇,第二部分為基礎知識篇,第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個(gè)主要專(zhuān)業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養;基礎知識篇是學(xué)習本課程需要的基礎知識,

    • ISBN:9787122453518
  • 食品儀器分析(中國輕工業(yè)“十三五”規劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 食品儀器分析(中國輕工業(yè)“十三五”規劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 王永華,倪輝/2024-6-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥46
    • 儀器分析是以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎而建立起來(lái)的分析方法,是分析化學(xué)的發(fā)展方向。食品儀器分析是儀器分析在食品科學(xué)領(lǐng)域的重要應用之一,通過(guò)這些分析方法可以更深入地了解食品中的組分及其化學(xué)和物理變化。本書(shū)介紹食品分析中常用的幾類(lèi)儀器分析方法:光譜法、色譜法、波譜法、熱分析、質(zhì)譜法及電化學(xué)等。本書(shū)力求理論聯(lián)系實(shí)際,以滿(mǎn)

    • ISBN:9787518443208
  • 食品質(zhì)量與安全導論(中國輕工業(yè)“十四五”規劃教材/高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)適用教材)
    • 食品質(zhì)量與安全導論(中國輕工業(yè)“十四五”規劃教材/高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)適用教材)
    • 劉玲,馬良/2024-6-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥42
    • 食品質(zhì)量與安全導論對食品貯藏加工和食品質(zhì)量安全控制起著(zhù)引導和奠基作用。本書(shū)主要內容包括食品的危害因素、安全性評價(jià)、食品安全檢測技術(shù)、控制技術(shù)及安全預警等,同時(shí)對國內外食品安全標準體系、食品安全法律法規及管理體系進(jìn)行介紹,使學(xué)生對食品專(zhuān)業(yè)體系有全面概括的認識,明確食品質(zhì)量安全與環(huán)境、人類(lèi)健康、社會(huì )和經(jīng)濟發(fā)展之間的關(guān)系。適

    • ISBN:9787518447442
  • 食品化學(xué)(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規劃立項教材/高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 食品化學(xué)(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規劃立項教材/高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 楊玉紅/2024-6-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥49
    • 食品原料保鮮,加工方法改進(jìn),新型食品開(kāi)發(fā),貯藏方式選擇,食品安全與質(zhì)量控制,都需要建立在食品化學(xué)的理論與技能基礎上。本書(shū)通過(guò)對食品營(yíng)養價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征的研究,揭示食品的化學(xué)組成、結構、功能和理化性質(zhì),以及這些性質(zhì)在食品加工過(guò)程中的化學(xué)變化規律。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用,也

    • ISBN:9787518447374
  • 裱花蛋糕制作(職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 裱花蛋糕制作(職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材)
    • 張磊,吳昊/2024-6-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥54
    • 本教材適合食品烘焙專(zhuān)業(yè)學(xué)生,包括四個(gè)項目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主題裱花蛋糕、制作卡通生肖主題裱花蛋糕和制作陶藝主題裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕項目中主要介紹常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果裝飾技巧;在制作花卉主題裱花蛋糕項目中學(xué)習五瓣花、雛菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱擠,以及蛋糕的整合和裝飾;在

    • ISBN:9787518443734
  • 現代食品安全學(xué)
    • 現代食品安全學(xué)
    • 譚明乾/2024-6-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥69.8
    • 食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規律和機制,在此基礎上提出具體、宏觀(guān)的預防措施,以提高食品衛生質(zhì)量、保護食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個(gè)年輕的學(xué)科,但是近些年其在知識創(chuàng )新、人才培養、社會(huì )服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書(shū)從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

    • ISBN:9787030786456
  • 結構脂的酶法制備及性質(zhì)
    • 結構脂的酶法制備及性質(zhì)
    • 王強/2024-6-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥98
    • 結構脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布,且具有特定分子結構、特殊功能作用的一類(lèi)甘油酯(TAG)。本書(shū)從概述結構脂質(zhì)的定義、分類(lèi)、性質(zhì)和應用領(lǐng)域出發(fā),重點(diǎn)介紹了MLM型長(cháng)鏈結構脂質(zhì)的特點(diǎn);系統總結了MLM型長(cháng)鏈結構脂的制備技術(shù)及其影響因素,并通過(guò)相關(guān)研究實(shí)例來(lái)介紹這些技術(shù)的應用;全面闡述了SN

    • ISBN:9787030788573
  • 新一代食品生物技術(shù)
    • 新一代食品生物技術(shù)
    • 劉龍/2024-6-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥328
    • 本書(shū)共分為8章,第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點(diǎn)、主要內容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應用。第2章從食品微生物的特點(diǎn)與分類(lèi)、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個(gè)方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點(diǎn)介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù),以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造

    • ISBN:9787030778314
  • 優(yōu)質(zhì)原料奶生產(chǎn)技術(shù)
    • 優(yōu)質(zhì)原料奶生產(chǎn)技術(shù)
    • 侯俊財/2024-6-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥59.8
    • 本書(shū)以原料奶的安全生產(chǎn)為主線(xiàn),介紹了原料奶生產(chǎn)中出現的危害因素及控制,包括品種、日糧、水源、疾病等對原料奶質(zhì)量的影響,奶牛場(chǎng)的建設與管理,奶牛飼養管理,牧場(chǎng)的生物安全措施等。

    • ISBN:9787030788085
  • 食品多尺度結構與品質(zhì)功能調控
    • 食品多尺度結構與品質(zhì)功能調控
    • 王強/2024-6-1/ 科學(xué)出版社/定價(jià):¥398
    • 本書(shū)內容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎研究、典型食品加工條件下組分多尺度結構變化與品質(zhì)功能調控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調控機制、食品加工過(guò)程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機理、新型食品加工技術(shù)對特征組分結構修飾與品質(zhì)功能調控機理、食品組分結構與品質(zhì)功能過(guò)程調控理論體系構建等六方面,將系統全面展示本項目歷

    • ISBN:9787030774859