《果酒加工工藝學(xué)》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗(yàn)，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書系統(tǒng)闡述動(dòng)物骨的組成、關(guān)鍵功能成分的有效作用和提取最新技術(shù);總結(jié)國內(nèi)外動(dòng)物骨深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應(yīng)用情況;展望動(dòng)物骨深加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導(dǎo)畜禽副產(chǎn)物相關(guān)科研工作者開展基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā);為企業(yè)技術(shù)人員提供系統(tǒng)知識(shí),指導(dǎo)其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術(shù)革新,提升

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析、食品的感官分析。本書力求

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行初步調(diào)查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標(biāo)建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進(jìn)行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預(yù)處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行了檢測。

重點(diǎn)介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對質(zhì)

《現(xiàn)代食品輻照加工技術(shù)》一方面針對食品輻照加工技術(shù)的基本理論、基本原理和概念和實(shí)用技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，同時(shí)從食品安全的角度總結(jié)國內(nèi)外輻照食品的衛(wèi)生安全方面的法規(guī)要求，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。特別是《現(xiàn)代食品輻照加工技術(shù)》還對新近崛起的輻照食品電子加速器加工技術(shù)的原理與方法進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹�！冬F(xiàn)代食品輻照加

《乳品生產(chǎn)新技術(shù)》緊密結(jié)合我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹不同種類乳品生產(chǎn)中新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用以及新產(chǎn)品的開發(fā)，闡明了各種加工技術(shù)的特點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，力求理論聯(lián)系實(shí)際，為乳品加工相關(guān)人員提供先進(jìn)實(shí)用的加工技術(shù)和知識(shí)�！度槠飞�產(chǎn)新技術(shù)》共分九章，內(nèi)容包括液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳加工、干酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品

本書以食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫，詳細(xì)地介紹了食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)，糧油及其制品的檢驗(yàn)，飲料酒的檢驗(yàn)，乳及乳制品的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，肉蛋及其制品的檢驗(yàn)，發(fā)酵食品的檢驗(yàn)，糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)以及茶葉的檢驗(yàn)共九章內(nèi)容，突出新的檢驗(yàn)方法、新的檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生對食品理化檢驗(yàn)相關(guān)崗位(群)的適應(yīng)性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作零距離的對

本書編寫重點(diǎn)參考了我國現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度、管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等，從食品安全事件分析入手，介紹食品安全事件的預(yù)防、控制、調(diào)查和處理四個(gè)方面基本知識(shí)和技術(shù)。全書共六章，依次是食品安全事件分析、食品質(zhì)量與安全事件預(yù)防、食品安全事件控制、食品安全事件的調(diào)查與認(rèn)定、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查和食品安全事件的處置。本書除適合作為

家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調(diào)味料，做飯會(huì)變得非常快速方便。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節(jié)省很多時(shí)間，在涼拌、熱炒、煲湯時(shí)可以增加風(fēng)味，調(diào)出特色。本書教您制作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

本書簡介了食品樣品前處理、分析誤差及數(shù)據(jù)處理、儀器分析方法基礎(chǔ)知識(shí),詳述了食品營養(yǎng)成分分析方法(常規(guī)方法和新方法),風(fēng)味物質(zhì)的分析,還介紹了營養(yǎng)成分的某些化學(xué)特性分析方法,如:糊化度、過氧化值的測定;并簡介了食品中有害物的分析方法;食品的物性分析,相較于第一版《食品分析》而言,本著與時(shí)俱進(jìn)的原則,在第五章“食品中有害成

食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。

《食品農(nóng)產(chǎn)品無損檢測（英文版）》共分七章，每章介紹一種農(nóng)產(chǎn)品無損檢測技術(shù)，這些技術(shù)大都是首次和農(nóng)業(yè)工程領(lǐng)域的人員見面，有很好的前瞻性和實(shí)用性。書中不僅系統(tǒng)地闡述了這些技術(shù)的原理和發(fā)展概況，并結(jié)合應(yīng)用實(shí)例和數(shù)據(jù)處理方法，講述怎樣將這些技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品檢測中。

《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》結(jié)合國內(nèi)外研究進(jìn)展，全面而系統(tǒng)地闡述了各種稻谷制品以及副產(chǎn)物稻殼、米糠和碎米的加工工藝、品質(zhì)評價(jià)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制。以期對我國稻谷的科學(xué)加工和利用，提高其附加值起到一定的促進(jìn)作用，同時(shí)為我國稻谷種植及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到一定的指導(dǎo)作用。 《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》可供從事稻谷加工的技術(shù)人員，管理

《中國家庭環(huán)境下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)及綜合干預(yù)研究》立足于“從農(nóng)田到餐叉”全食物鏈安全的視角，在社會(huì)心理學(xué)理論、公共衛(wèi)生管理理論、風(fēng)險(xiǎn)管理理論的指導(dǎo)下，采用理論分析、實(shí)證檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證相結(jié)合的綜合研究方法，科學(xué)提煉了我國消費(fèi)者的家庭食品安全行為規(guī)律，全面評價(jià)了我國家庭環(huán)境下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)整體水平，創(chuàng)造性地提出并驗(yàn)證了改進(jìn)

《食品安全快速檢測新技術(shù)及新材料》主要介紹了近年來，將傳統(tǒng)的分析方法（電化學(xué)分析、電化學(xué)發(fā)光分析石英晶體微天平技術(shù)、量熱傳感技術(shù)）進(jìn)行改進(jìn)以及新型熱門的分析方法（表面等離子體共振技術(shù)、懸浮芯片、適配體技術(shù)）應(yīng)用于食品安全污染物的檢測，同時(shí)，介紹了幾種新型功能化材料（磁性材料、量子點(diǎn)、上轉(zhuǎn)換發(fā)光材料及光子晶體材料）及其在

《食品藥品分析檢驗(yàn)教程》是食品藥品分析檢測人員和監(jiān)督管理人員實(shí)用指南。 《食品藥品分析檢驗(yàn)教程》主要內(nèi)容包括緒論、實(shí)驗(yàn)室管理及安全、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境基本要求、食品檢驗(yàn)工作規(guī)程、食品微生物檢驗(yàn)操作規(guī)程、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程、潔凈室（區(qū)）操作規(guī)程、保健品檢驗(yàn)操作規(guī)程、化妝品檢驗(yàn)操作規(guī)程、食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程、分析儀器操作規(guī)程、

《動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)學(xué)/普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容共20章，詳細(xì)介紹了90多種畜禽和水生動(dòng)物源食品原料的生產(chǎn)及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，基本覆蓋了動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)的全部內(nèi)容。通過教材中各個(gè)板塊的知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)生可系統(tǒng)地了解動(dòng)物源食品產(chǎn)業(yè)鏈中原料生產(chǎn)過程、質(zhì)量安全控制和追溯方法。為了使學(xué)生能更好地掌握各種動(dòng)物源產(chǎn)品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)

《現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)與策略叢書：水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯理論、技術(shù)與實(shí)踐》在“水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系研究與建設(shè)項(xiàng)目”成果基礎(chǔ)上，總結(jié)多年研究、示范工作經(jīng)驗(yàn)，全面介紹追溯體系知識(shí)，具體講解追溯的概念、原理和管理制度，結(jié)合典型案例闡釋追溯技術(shù)現(xiàn)狀和示范應(yīng)用情況，展望追溯管理發(fā)展趨勢并針對性提出政策制度建議，充分展示了水產(chǎn)品

《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一，《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》以食品質(zhì)量安全認(rèn)證為主線，較系統(tǒng)地介紹了認(rèn)證認(rèn)可的基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000族質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系（ISO22000）的建立與實(shí)施、食品產(chǎn)品認(rèn)證（無公害食品、綠色食品及有機(jī)食品）、清真食品認(rèn)證、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證