本書詳細介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配方均經(jīng)過精挑細選，且具有一定的代表性，內容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉制品種類、改善產(chǎn)品風味具有一定的指導意義。書適合肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，餐飲業(yè)相關人員，城鄉(xiāng)廣大肉制品制作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。

本書是《中國食品安全治理評論》的第二卷，主要深入研究生產(chǎn)經(jīng)營者、政府、消費者與社會在食品安全管理中的作用，研究中國食品安全風險的特征，反映最新的研究動態(tài)與研究成功，無疑具有獨特的優(yōu)勢。

《食品原料學學習指導與提高練習》包括食品原料學的緒論、糧油食品原料、果蔬食品原料、畜產(chǎn)食品原料、水產(chǎn)食品原料、特產(chǎn)食品原料和安傘食品原料生產(chǎn)與控制的教學大綱要求、教學內容概覽、提高練習題及參考答案。另外，《食品原料學學習指導與提高練習》還附有兩套模擬試題及參考答案，目的是加深學習者對食品原料學理論知識的理解，使學習者更

《果酒加工工藝學》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書系統(tǒng)闡述動物骨的組成、關鍵功能成分的有效作用和提取最新技術;總結國內外動物骨深加工技術研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應用情況;展望動物骨深加工技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導畜禽副產(chǎn)物相關科研工作者開展基礎理論研究和關鍵技術研發(fā);為企業(yè)技術人員提供系統(tǒng)知識,指導其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術革新,提升

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質分析、食品色素物質分析、食品香氣物質分析、食品的感官分析。本書力求

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質量控制進行初步探索。本書主要研究以下內容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預處理后,結合氣相色譜質譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。

重點介紹肌肉食品的基礎理論、加工原理和新技術、檢測新技術和安全控制技術，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質和質量控制。內容包括肉中蛋白質的組成與結構、肌肉蛋白質的加工特性、氧化引起的蛋白質品質及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術、冷凍和解凍對原料肉質量以及蛋白結構和功能特性影響、肉制品加工中關鍵加工工藝及添加物對質

《現(xiàn)代食品輻照加工技術》一方面針對食品輻照加工技術的基本理論、基本原理和概念和實用技術進行了系統(tǒng)的闡述，同時從食品安全的角度總結國內外輻照食品的衛(wèi)生安全方面的法規(guī)要求，以期消除人們對輻照食品的誤解和顧慮。特別是《現(xiàn)代食品輻照加工技術》還對新近崛起的輻照食品電子加速器加工技術的原理與方法進行了系統(tǒng)的介紹�！冬F(xiàn)代食品輻照加

《乳品生產(chǎn)新技術》緊密結合我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，重點介紹不同種類乳品生產(chǎn)中新技術和新工藝的應用以及新產(chǎn)品的開發(fā)，闡明了各種加工技術的特點和關鍵環(huán)節(jié)，力求理論聯(lián)系實際，為乳品加工相關人員提供先進實用的加工技術和知識�！度槠飞�產(chǎn)新技術》共分九章，內容包括液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳加工、干酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品

本書以食品檢驗工的職業(yè)資格標準進行編寫，詳細地介紹了食品理化檢驗的基本知識，糧油及其制品的檢驗，飲料酒的檢驗，乳及乳制品的檢驗，飲料的檢驗，肉蛋及其制品的檢驗，發(fā)酵食品的檢驗，糕點、糖果的檢驗以及茶葉的檢驗共九章內容，突出新的檢驗方法、新的檢驗技術，培養(yǎng)學生對食品理化檢驗相關崗位(群)的適應性，實現(xiàn)教學與工作零距離的對

本書編寫重點參考了我國現(xiàn)行相關法律法規(guī)、規(guī)章制度、管理辦法、標準等，從食品安全事件分析入手，介紹食品安全事件的預防、控制、調查和處理四個方面基本知識和技術。全書共六章，依次是食品安全事件分析、食品質量與安全事件預防、食品安全事件控制、食品安全事件的調查與認定、食品安全事故流行病學調查和食品安全事件的處置。本書除適合作為

家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調味料，做飯會變得非�？焖俜奖�。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節(jié)省很多時間，在涼拌、熱炒、煲湯時可以增加風味，調出特色。本書教您制作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

本書簡介了食品樣品前處理、分析誤差及數(shù)據(jù)處理、儀器分析方法基礎知識,詳述了食品營養(yǎng)成分分析方法(常規(guī)方法和新方法),風味物質的分析,還介紹了營養(yǎng)成分的某些化學特性分析方法,如:糊化度、過氧化值的測定;并簡介了食品中有害物的分析方法;食品的物性分析,相較于第一版《食品分析》而言,本著與時俱進的原則,在第五章“食品中有害成

食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養(yǎng)學等各方面的基礎知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化的一門應用科學。

《食品農(nóng)產(chǎn)品無損檢測（英文版）》共分七章，每章介紹一種農(nóng)產(chǎn)品無損檢測技術，這些技術大都是首次和農(nóng)業(yè)工程領域的人員見面，有很好的前瞻性和實用性。書中不僅系統(tǒng)地闡述了這些技術的原理和發(fā)展概況，并結合應用實例和數(shù)據(jù)處理方法，講述怎樣將這些技術應用到農(nóng)產(chǎn)品檢測中。

《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》結合國內外研究進展，全面而系統(tǒng)地闡述了各種稻谷制品以及副產(chǎn)物稻殼、米糠和碎米的加工工藝、品質評價及質量標準和控制。以期對我國稻谷的科學加工和利用，提高其附加值起到一定的促進作用，同時為我國稻谷種植及產(chǎn)業(yè)結構的調整起到一定的指導作用。 《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》可供從事稻谷加工的技術人員，管理

《中國家庭環(huán)境下的食品安全風險評價及綜合干預研究》立足于“從農(nóng)田到餐叉”全食物鏈安全的視角，在社會心理學理論、公共衛(wèi)生管理理論、風險管理理論的指導下，采用理論分析、實證檢驗、實驗驗證相結合的綜合研究方法，科學提煉了我國消費者的家庭食品安全行為規(guī)律，全面評價了我國家庭環(huán)境下的食品安全風險整體水平，創(chuàng)造性地提出并驗證了改進

《食品安全快速檢測新技術及新材料》主要介紹了近年來，將傳統(tǒng)的分析方法（電化學分析、電化學發(fā)光分析石英晶體微天平技術、量熱傳感技術）進行改進以及新型熱門的分析方法（表面等離子體共振技術、懸浮芯片、適配體技術）應用于食品安全污染物的檢測，同時，介紹了幾種新型功能化材料（磁性材料、量子點、上轉換發(fā)光材料及光子晶體材料）及其在

《食品藥品分析檢驗教程》是食品藥品分析檢測人員和監(jiān)督管理人員實用指南。 《食品藥品分析檢驗教程》主要內容包括緒論、實驗室管理及安全、實驗室環(huán)境基本要求、食品檢驗工作規(guī)程、食品微生物檢驗操作規(guī)程、動物實驗操作規(guī)程、潔凈室（區(qū)）操作規(guī)程、保健品檢驗操作規(guī)程、化妝品檢驗操作規(guī)程、食品相關產(chǎn)品檢驗操作規(guī)程、分析儀器操作規(guī)程、