《食品安全綜合實習指導(供預防醫(yī)學食品安全方向及相關專業(yè)使用全國高等院校規(guī)劃教材)》是教育部國家級實驗教學示范中心的配套教材，是為適應新形勢下對高層次食品安全專業(yè)技術人才的需求，為滿足醫(yī)學院校預防醫(yī)學(食品安全方向)專業(yè)的實驗教學而編寫。本教材包括基本實驗技能、食品安全快速檢測、綜合性實驗、食品安全相關案例分析、現(xiàn)場參

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實驗》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗與物理檢驗、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質的測定以及綜合訓練實驗和實習，注重對學生動手操作能力進行實驗培訓和提升，最后安排了部分食品的質量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進一步學習和拓寬應用

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內外該領域的最新研究進展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實用技術。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術等內容。 本教材可作為高等學校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學與工程系列教材:食品工藝學導論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學保藏、食品的輻照保藏等內容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學與工程系列教材:食品工藝學導論

《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》分為三個部分：第一部分為果蔬原料新鮮度及品質分析實驗，第二部分為果蔬貯藏及生理生化實驗，第三部分為果蔬加工工藝實驗。既包含經(jīng)典的傳統(tǒng)實驗方法，也有反映新儀器、新技術的新實驗方法。內容全面、系統(tǒng)，可操作性強，力求讓讀者掌握果蔬貯藏加工方面的檢測方法和加工工藝。 《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導

本書主要介紹了乳品風險評估的內容及簡單、方便、實用的風險評估方法，當今國際國內先進的乳品企業(yè)質量安全性管理體系的內容和實施方法，原料奶生產(chǎn)標準化管理體系—良好農業(yè)規(guī)范（GAP）、乳品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）及食品安全管理體系GB/T22000（HACCP）等內容，詳述了各種乳制品（液態(tài)乳制品、酸乳制品、干酪及制品、奶

本書系統(tǒng)全面地闡述了糧油加工副產(chǎn)品的來源、種類、基本性質和應用價值，介紹了糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用途徑和主要工藝技術。全書共9章，包括糧油副產(chǎn)物的來源及利用價值；小麥、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽和油茶籽等加工副產(chǎn)物的綜合利用以及糧油加工副產(chǎn)物的飼料應用。內容翔實，綜合利用技術中既有傳統(tǒng)方法，也包括國內外近年來的前沿

本書重點介紹了RFID溯源及預警關鍵技術在食品安全領域的應用和研究。全書分為8章,第一章食品溯源與安全預警篇,第二章到第五章為溯源關鍵技術篇,對食品安全溯源與預警的關鍵技術進行了深入研討;第六章到第八章為應用篇,從實例出發(fā)對編者開發(fā)的食品安全溯源與預警平臺進行了詳細描述。

《食品分析實驗指導》內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規(guī)的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進

食品科學概論

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術的教材，簡述了各種主要植物油料的化學組成及制油特點，系統(tǒng)地闡述了油料預處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內容。本書是在總結多年教學經(jīng)驗的基礎上，參考了大量的國內外資料編寫而成

本書系統(tǒng)地介紹了食品擠壓和膨化技術的基本原理、加工設備、加工原輔材料以及加工工藝。內容主要包括緒論、淀粉質原料擠壓技術、蛋白質原料擠壓技術、非擠壓膨化加工技術、食品工業(yè)上應用擠壓膨化技術的行業(yè)等。本書不僅反映了食品擠壓和膨化技術的最新研究進展，也列舉了豐富的擠壓和膨化食品加工實例，具有很強的實用性，

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學》內容與科研、生產(chǎn)實踐結果緊密結合�？晒┘Z食工程、食品科學與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為淀粉、食品等相關行業(yè)研究工作者及工程技術人員的參考書。

王利兵編著的這本《食品添加劑安全與檢測》從食品添加劑濫用及非法添加物亂用對人體健康帶來的危害案例分析入手，闡述食品添加劑的定義和作用，食品添加劑在生產(chǎn)使用上的監(jiān)管措施與技術，食品添加劑的安全評價技術與方法，各種食品添加劑的特性和應用，食品添加劑的合理使用，食品添加劑及其非法添加物在感官方面和成分組成方面的鑒別和檢測技術

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》共分5章，主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書后附有彩圖

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質檢驗。全書共分7章內容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產(chǎn)原料的籽粒特性、加工工藝品質及小麥粉的食用品質；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結構、技術參數(shù)、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎理論和主要乳制品加工技術，教材盡量結合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結合多年的乳品教學經(jīng)驗來編寫。內容主要分為乳與乳品基礎理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

《食品化學實驗室質量控制國際指南》主要編譯了國際理論與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）從1993年到2003年有關食品檢驗化學分析實驗室內部質量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗規(guī)程、批內分析精度、不同測試材料的控制；關于測試方法研發(fā)的設計、實施和描述的協(xié)議；進出口食品檢測實驗室應該采用的質量標準；分析測量中回收率應用的

《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術》是對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術現(xiàn)狀、蕎麥的營養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食