《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第10期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。

告別重復(fù)，看看全世界的人都在喝什么？《來(lái)自全世界的特色飲品》介紹了日常生活中的飲品，主要以奶制品、豆?jié){、茶飲、蔬果汁為主，而放眼全世界各個(gè)大洲，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特色飲品，如可可、咖啡、雞尾酒、甜湯、涼茶、氣泡水等，做法花樣多變，味覺(jué)體驗(yàn)也很滿足。這些特色飲品往往與當(dāng)?shù)氐奈幕�相融合，是了解各地文化的窗口。隨便一個(gè)時(shí)間，調(diào)一杯特

本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測(cè)技術(shù)為綱領(lǐng)，結(jié)合HACCP和ISO9001等國(guó)際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國(guó)際水產(chǎn)品質(zhì)量先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標(biāo)"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點(diǎn)闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術(shù)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術(shù)，共分5章，包括真菌毒素簡(jiǎn)介及生物脫毒技術(shù)研究進(jìn)展，益生菌對(duì)黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機(jī)制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達(dá)，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達(dá)及應(yīng)用。本書突出的特點(diǎn)是研究生物技術(shù)對(duì)真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒

本書主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù)，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋

本書是食品專業(yè)的一門專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程教材，對(duì)食品的化學(xué)組成（如糖類、蛋白質(zhì)、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，在強(qiáng)化食品生物化學(xué)基本理論的同時(shí)，力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了食品原料加工、貯藏過(guò)程中的生物化學(xué)變化和

本書是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識(shí)、食品基本理化特性分析與檢驗(yàn)、綜合型食品分析實(shí)驗(yàn)、研究型食品分析實(shí)驗(yàn)等4個(gè)呈遞進(jìn)關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實(shí)驗(yàn)方法而言，既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有先進(jìn)的儀器分析方法；

著重闡述了來(lái)自食物蛋白的生物活性肽的加工技術(shù)與功能評(píng)價(jià)，包括各類生物活性肽的制備方法、鑒定技術(shù)、生理功能及其作用機(jī)制，主要包括：抗凍肽、抗氧化肽、抗菌肽、風(fēng)味肽、金屬離子螯合肽、降血壓肽（ACE抑制肽）、免疫調(diào)節(jié)肽、抗血栓肽等，注重實(shí)例分析，還闡述了食源性功能肽研究的新技術(shù)及應(yīng)用展望。

與西方釀造方式不同，中國(guó)白酒釀造屬于群體微生物的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程，是典型的東方發(fā)酵食品的代表之一。由于其釀造工藝復(fù)雜，釀造過(guò)程中富集得到的微生物群落具有特殊的微生物學(xué)特征。因此白酒釀造微生物在性質(zhì)及功能特征等方面均具有特殊性，白酒釀造微生物學(xué)是一門重要的微生物學(xué)分支學(xué)科。白酒釀造是我國(guó)的傳統(tǒng)生物技術(shù)行業(yè)，是食品工業(yè)的重要組

本書是一本介紹軟歐面包制作的書,書中對(duì)軟歐面包進(jìn)行基本介紹,并針對(duì)軟歐面包材料的選擇、工具的選擇、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等。

本書首先從燕麥原料的初加工入手，包括燕麥制粉、制米加工，進(jìn)一步至我國(guó)傳統(tǒng)燕麥?zhǔn)称返募庸�，�?guó)外流行燕麥早餐食品、燕麥休閑食品的加工，燕麥中重要功能組分（淀粉、β－葡聚糖、蛋白質(zhì)、油脂等）的提取、綜合利用及應(yīng)用角度展開(kāi)燕麥深加工技術(shù)的詳細(xì)介紹，*后對(duì)燕麥加工業(yè)未來(lái)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)作以展望。內(nèi)容盡可能涵蓋目前全球從科研、產(chǎn)

蒂娜今年寒假跟著爸爸回到了中國(guó)，在體驗(yàn)了糖葫蘆、吹糖人兒和糖炒栗子這些老北京的特色美食后，她有了一堆關(guān)于糖的問(wèn)題：糖從哪兒來(lái)？超市里的白砂糖是怎么制作出來(lái)的？碳水化合物和糖是一回事兒?jiǎn)幔葵溠刻恰⒄崽沁@些糖究竟有什么不同？為什么說(shuō)糖是高熱量的食物？常常聽(tīng)說(shuō)的血糖和身體健康有什么關(guān)系？……糖豆兒是“糖之旅”的向?qū)�。它是一�?/p>

本書系統(tǒng)介紹了乳蛋白功能配料的種類、加工工藝、質(zhì)量控制和應(yīng)用。主要內(nèi)容共分三大部分，第一大部分介紹乳及乳蛋白組成；第二大部分介紹大宗乳蛋白配料，包括乳粉、濃縮乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介紹特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述，將概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國(guó)家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險(xiǎn)管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果在風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體

本書主要介紹“中國(guó)蟲茶”這一獨(dú)特的農(nóng)耕資源和飲食文化資源全書共分13章。第一至第十二章為理論篇，分別是：蟲茶的定義和起源；蟲茶的分類分布和識(shí)別鑒定；幾種常見(jiàn)蟲茶的生產(chǎn)方法；產(chǎn)蟲茶昆蟲的識(shí)別與生活習(xí)性及養(yǎng)殖要點(diǎn)；產(chǎn)蟲茶植物的識(shí)別與栽植及用途；三葉蟲茶中的部分生物活性物質(zhì)評(píng)價(jià)；三葉蟲茶的生物安全性及其毒理學(xué)評(píng)價(jià)；三葉蟲茶的

本書介紹了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食醋的歷史、種類、工藝特點(diǎn)、風(fēng)味特征和功能；收錄了釀造食醋風(fēng)味品質(zhì)分析的最新技術(shù)進(jìn)展，闡明了典型食醋風(fēng)味物質(zhì)的發(fā)酵形成規(guī)律，分析了我國(guó)不同地域食醋的風(fēng)味道地性；介紹了我國(guó)傳統(tǒng)食醋釀造微生物群落的多樣性與發(fā)酵演替規(guī)律，解析了典型釀醋微生物群落的功能；收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法，介紹了傳統(tǒng)食

本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

甜味覺(jué)是人類受到自然界甜味化合物（甜味劑）刺激并產(chǎn)生甜味覺(jué)信號(hào)的一種重要生理功能。本書介紹了迄今已發(fā)現(xiàn)的甜味化合物（包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物），尤其是近年來(lái)備受關(guān)注的寡肽類與蛋白類甜味劑（甜味蛋白）的結(jié)構(gòu)、功能、性質(zhì)、生產(chǎn)制備方法等。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來(lái)快速發(fā)展的甜味受體結(jié)構(gòu)與功能領(lǐng)域的研究進(jìn)展，重點(diǎn)論

保持"十一五"國(guó)家規(guī)劃教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)體系和特色，將對(duì)食品包裝材料、包裝原理、技術(shù)設(shè)備、各類食品包裝方法、包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)做全面修訂，力求反映當(dāng)代國(guó)際有關(guān)食品包裝新材料、新工藝、新裝備等最新技術(shù)成果和發(fā)展方向，并在內(nèi)容編排方式上力求體現(xiàn)食品包裝作為系統(tǒng)工程技術(shù)課程的認(rèn)識(shí)規(guī)律和本科教育的特色。每一章的重要節(jié)增加應(yīng)用案例，體現(xiàn)

食源性病源微生物是通過(guò)食品引發(fā)人類疾病的一類微生物，從人類誕生至今，有關(guān)食品安全的一項(xiàng)重要工作就是與這類病原菌作斗爭(zhēng)，就像獵人和獵物斗智斗勇一樣，幾百年來(lái)微生物的變異和檢測(cè)技術(shù)的革新上演著一幕又一幕的故事。進(jìn)入二十一世紀(jì)，食品衛(wèi)生狀況依舊不容樂(lè)觀，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。由于廣泛使用抗生素和病