本書從食品在體內(nèi)的基本生理代謝及免疫學(xué)功能入手，以多種魚類、頭足類、蝦類和海洋微生物等為研究對(duì)象，介紹了海洋食品深加工、海洋資源的生態(tài)與修復(fù)，以及為海洋食品資源護(hù)航的疾病預(yù)防、智能物流、食品安全等的新方法。本書除了介紹近年海洋食品科學(xué)本身多方面的發(fā)展與技術(shù)的更新，也部分融合了**的分子遺傳學(xué)、免疫學(xué)進(jìn)展，以加強(qiáng)對(duì)海洋生

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對(duì)生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對(duì)酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對(duì)破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第六章重點(diǎn)介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試

本書以鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)為研究對(duì)象，介紹了鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)的意義、加工基本理論、加工工藝、加工關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)控制技術(shù)和玻璃化儲(chǔ)藏及冷凍儲(chǔ)藏過(guò)程中物性變化等。

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個(gè)層面詳細(xì)闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對(duì)每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的剖析，力爭(zhēng)讓讀者對(duì)先進(jìn)感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個(gè)全面的了解。

本書對(duì)孜然的特征性成分和功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對(duì)提高孜然附加值，實(shí)現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)具有重要推動(dòng)作用。

本書主要介紹美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)與美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會(huì)的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評(píng)估框架”方面的探索，該框架提出了評(píng)估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學(xué)特性、酶學(xué)特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學(xué)變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點(diǎn)突出蝦類原料精深加工

《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第8期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。

本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價(jià)值和實(shí)用性。全書共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其抑菌機(jī)理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運(yùn)過(guò)程中的菌相變化，物流過(guò)

本書從食品微生物的基礎(chǔ)理論出發(fā)，介紹了學(xué)科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進(jìn)行了詳細(xì)介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長(zhǎng)及其控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品的腐敗變質(zhì)、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應(yīng)用、益生菌分子遺傳學(xué)與基因工程、益生菌在乳品中的應(yīng)用。本書可作為

《食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估溯源技術(shù)研究》共5章。第1章介紹了1200多種農(nóng)藥化學(xué)污染物L(fēng)C-Q-TOF/MS、GC-Q-TOF/MS、IDA-LC-Q-TOF/MS、LC-Q-Orbitrap/MS高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)的創(chuàng)建與高通量非靶向農(nóng)藥多殘留篩查方法的建立，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥多殘留非靶向偵測(cè)的電子化。第2章介紹了高分

本書主要從食品物理加工技術(shù)的基本概念、技術(shù)特點(diǎn)、裝置設(shè)計(jì)、工藝流程、機(jī)理探討、應(yīng)用前景等方面闡述了食品物理加工技術(shù)的整體內(nèi)涵，重點(diǎn)介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術(shù)等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎(chǔ)理論、加工工藝和加工設(shè)備。本書內(nèi)容參閱了大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的研究進(jìn)展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融

本書共7章，內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)業(yè)務(wù)及數(shù)據(jù)分析概述、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的特點(diǎn)、預(yù)處理方法、探索性分析、經(jīng)典統(tǒng)計(jì)分析方法、時(shí)空統(tǒng)計(jì)分析方法以及機(jī)器學(xué)習(xí)分析方法。各章緊扣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)綜合分析方法主題，理論結(jié)合實(shí)際，啟發(fā)讀者深度思考。為加深讀者理解，每章的內(nèi)容分為理論和案例兩部分，內(nèi)容豐富，針對(duì)性強(qiáng)，能力培養(yǎng)目

本書主要包括9章和3個(gè)附錄。第1～4章主要介紹微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了糧油食品相關(guān)微生物的形態(tài)和分類、微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長(zhǎng)。第5～9章主要介紹與糧油食品相關(guān)微生物的專業(yè)知識(shí)及應(yīng)用技術(shù)，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測(cè)技術(shù)等

本書主要介紹脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、伏馬菌素、黃曲霉毒素的加工脫毒技術(shù)，共分七章，包括DON研究進(jìn)展、DON脫毒技術(shù)原理、DON污染小麥重力分選原理及重力分選機(jī)設(shè)計(jì)、磨粉工藝去除小麥中DON的研究、面制品加工對(duì)DON的去除效果、伏馬菌素加工脫毒技術(shù)研究、黃曲霉毒素加工脫毒技術(shù)研究。本書的突出特點(diǎn)是研究糧食加工過(guò)程

本書在閱讀大量國(guó)內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者的科研成果，對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關(guān)鍵技術(shù)。全書包括肉羊宰前營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術(shù)、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展和管理水平的提升，食品風(fēng)險(xiǎn)的控制由無(wú)意識(shí)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸庾R(shí)，其貫穿于食品供應(yīng)鏈的過(guò)程控制。對(duì)于食品生產(chǎn)者而言，意識(shí)很重要，而這個(gè)意識(shí)的表現(xiàn)形態(tài)就是對(duì)他人的尊重，也是暗含在食品行業(yè)里面的倫理道德。倫理是人的意識(shí)形態(tài)體現(xiàn)，是文明和歷史文化的沉淀，也是對(duì)生命、對(duì)他人、對(duì)事物甚至是對(duì)我們生存的環(huán)境——地球態(tài)

食品中如果存在異物，會(huì)因潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)而引發(fā)質(zhì)量投訴，甚至招致大量的媒體負(fù)面報(bào)道，造成公眾恐慌。因此無(wú)論是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者還是媒體，其重要性都是不言而喻的。食品中的異物管理知識(shí)與實(shí)踐，是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系”中與“物理危害”相關(guān)的重要內(nèi)容，因此也是國(guó)際上各種《食品安全管理體系》實(shí)施和審核的重點(diǎn)

《紅棗功能性成分》以紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能為基礎(chǔ)，系統(tǒng)地總結(jié)了紅棗中多酚類物質(zhì)、活性多糖、環(huán)核苷酸、三萜類化合物等功能性成分的研究進(jìn)展，闡述了紅棗中各種功能性成分的分布與含量及其影響因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等，并在此基礎(chǔ)上分析了紅棗功能性成分研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的發(fā)展趨勢(shì)與未來(lái)的研究方向和重點(diǎn)，可為全面理解紅

食品安全治理是一項(xiàng)世界難題，中國(guó)情境的復(fù)雜性使中國(guó)食品安全治理更成為一項(xiàng)世界級(jí)難題，尋求從食品安全社會(huì)共治角度破解這個(gè)難題同樣面臨困局。針對(duì)此，本書通過(guò)分析食品安全市場(chǎng)失靈、政府失靈、社會(huì)共治失靈形成的社會(huì)系統(tǒng)失靈，在理性假設(shè)基礎(chǔ)上，首次將有限理性假設(shè)違規(guī)決策分析應(yīng)用于食品安全治理領(lǐng)域，提出中國(guó)情境下食品安全社會(huì)共治理