本書共分為9個(gè)模塊，從宏觀和微觀角度研究糧食籽粒形態(tài)和種類，化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及糧食在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，同時(shí)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，增設(shè)了實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的內(nèi)容。本書在內(nèi)容編寫過(guò)程中將崗課賽證所需知識(shí)、技能、素質(zhì)要求穿插其中，還可通過(guò)掃描二維碼觀看相關(guān)視頻、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等學(xué)習(xí)資源，可操作性強(qiáng)，直觀易懂，便于教與學(xué)。本書可作為高等院校糧食儲(chǔ)運(yùn)與質(zhì)量安全專業(yè)、糧食工程技術(shù)與管理專業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)，結(jié)合校內(nèi)線下教學(xué)開展混合式教學(xué)，也適合彈性學(xué)制

本書中匯集了作者多年的冰激凌教學(xué)與實(shí)作經(jīng)驗(yàn)，本書從冰品的原理談起，告訴讀者如何構(gòu)思風(fēng)味，從科學(xué)的角度切入，帶讀者認(rèn)識(shí)什么是冰激凌，比如固體、液體的比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進(jìn)而解析冰激凌的配方組成與計(jì)算方式。

"《食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù)》包括理論篇（上篇）和實(shí)踐篇（下篇）兩個(gè)篇章，上篇按照崗位需求設(shè)置八章，選擇七類代表性典型產(chǎn)品，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在焙烤制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在其他制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。下篇設(shè)計(jì)20個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生熟練掌握食品添加劑作用及在典型食品中的應(yīng)用，與上篇教學(xué)內(nèi)容前呼后應(yīng)，把教學(xué)目標(biāo)、基礎(chǔ)知

本書是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書的一種，主要介紹嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的技術(shù)。嚴(yán)東關(guān)五加皮酒生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)，是中國(guó)民間傳統(tǒng)養(yǎng)身實(shí)踐和生命科學(xué)的智慧結(jié)晶，更是中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝與中醫(yī)中藥融會(huì)貫通的典范。它源自于廣大勞動(dòng)人民數(shù)百年的生產(chǎn)生活實(shí)踐，是民眾長(zhǎng)期與大自然融合的親身經(jīng)驗(yàn)，是一代代國(guó)藥高手千百遍推敲增刪提煉加工出來(lái)的寶貴結(jié)晶，本書通過(guò)系統(tǒng)介紹其基因、傳承、發(fā)展和創(chuàng)新的歷史印跡和發(fā)展譜系，讓人清晰的了解、精心的保護(hù)、持久的傳承、有力的發(fā)展，在堅(jiān)持傳統(tǒng)古法中推陳出新，在創(chuàng)新發(fā)展中綻放光彩，為非物質(zhì)文

《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術(shù)改性肉晶蛋白質(zhì)，促進(jìn)類PSE雞肉蛋自質(zhì)加工利用，提高低鹽條件下肉品蛋白質(zhì)功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質(zhì)復(fù)合凝膠乳化特性，最終實(shí)現(xiàn)肉品加工營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升�！度馄返鞍踪|(zhì)超聲波加工研究》共分為10章，分別介紹了超聲波的作用原理和對(duì)雞肉蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉晶加工中的應(yīng)用，類PSE雞肉品質(zhì)及其蛋白質(zhì)超聲波處理加工利用等內(nèi)容。《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》可作為食品專業(yè)的科研參考用書，也可作為從事肉品加工與質(zhì)量控制、食品物理加工技術(shù)研究的高等學(xué)校、科

一本拯救智商的生活小百科，一本拒絕被忽悠的健康科普，一本挑戰(zhàn)認(rèn)知、拓寬知識(shí)的有料讀本，一本讓父母感覺“真香”的掃盲生活集冊(cè)。如何抵御商家的花式忽悠，如何區(qū)分真假難辨、似是而非的傳言，如何不被朋友圈里的以訛傳訛洗腦……告訴你生酮飲食減肥、三高人群電飯煲、骨頭湯補(bǔ)鈣靠不靠譜？火腿腸是用什么肉做的？哪些食物不能放進(jìn)冰箱？食品包裝上的信息怎么看？豬肉上的紅藍(lán)章、大米打蠟是什么操作？拿起就放不下的沉浸式辟謠書！錢包很小，請(qǐng)保護(hù)好。

本書是較為全面、專業(yè)的時(shí)尚茶飲料制作指導(dǎo)書籍，不僅介紹了利用基底茶、配料和裝飾物制作的112款從視覺到味覺都是全新體驗(yàn)的新式茶飲，而且將茶葉沖泡、茶飲制作工具、與茶飲搭配的冰塊、茶杯的選擇等基礎(chǔ)知識(shí)做了細(xì)致的講解，圖文并茂。

本書主要為學(xué)生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評(píng)估知識(shí)，包括基本概念、抽樣計(jì)劃制定、樣品處理和制備、應(yīng)用和作用、案例分析與實(shí)踐操作以及法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。本書主要介紹了食品抽樣處理和留樣評(píng)估的重要性、基本知識(shí)和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評(píng)估的基本概念、抽樣方法、樣品處理、樣品分析、數(shù)據(jù)處理和報(bào)告出具等方面的基本知識(shí)和理論。本書可作為高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)等食品類專業(yè)學(xué)生使用，適合作為一門食品質(zhì)量安全或食品檢

全書共包括茶制品開發(fā)概述和八個(gè)項(xiàng)目。其中制品開發(fā)概述對(duì)茶制品開發(fā)基礎(chǔ)認(rèn)知進(jìn)行了闡述和分析，讓學(xué)生能夠通過(guò)了解茶制品開發(fā)的基本概念、掌握茶制品開發(fā)的產(chǎn)品、技術(shù)和原料、明確茶制品開發(fā)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、清晰茶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上分為八個(gè)項(xiàng)目全面介紹了超微茶粉、袋泡茶、茶飲料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶療的概論及具體制作流程、方法。書中每個(gè)項(xiàng)目都從學(xué)習(xí)目標(biāo)著手，普及基礎(chǔ)知識(shí)，導(dǎo)入多個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)由任務(wù)描述、任務(wù)重點(diǎn)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、鞏固訓(xùn)練等組成，能夠讓讀者做到課前了解，課中理解，課后評(píng)價(jià)，

幾千年來(lái)，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類度過(guò)了艱難的饑荒時(shí)期，建立起古代王國(guó)并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對(duì)發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來(lái)滋養(yǎng)和維持人類生存的食物是如何變得越來(lái)越令人恐懼并幾乎被遺忘的？《發(fā)酵食物》一書揭示了微生物學(xué)與我們食品系統(tǒng)早期工業(yè)化進(jìn)程之間的碰撞。