《烹飪學導論》是高職院校烹飪、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。
《烹飪學導論》結構清晰，內容實用、豐富、具體。內容共十章：章講述烹飪及其相關概念，探討烹飪學的研究內容、學科性質和基本體系；第二章為烹飪現象的歷史考察，介紹烹飪活動的產生、發(fā)展、類型、屬性和影響；第三章介紹烹飪活動的主體，包括廚師、餐飲企業(yè)、烹飪行業(yè)協(xié)會、部門和烹飪學校；第四章講授烹飪活動的客體，包括烹飪原料、烹飪設備器具、烹飪環(huán)境（廚房）；第五章討論烹飪工藝的要素、原理和烹調方法的分類；第六章介紹烹飪產品的種類、屬性和命名等，；第七章簡述烹飪非物質文化遺產的概念、項目和保護方法；第八章講授烹飪風味流派的內涵、成因和特點；第九章介紹世界烹飪概況；第十章探討中外烹飪交流、中西烹飪差異和中國烹飪的振興之路。
章 烹飪與烹飪學
節(jié) 烹飪及其相關概念
一、烹飪
二、烹調
三、料理
四、飲食
五、餐飲業(yè)
第二節(jié) 烹飪學的學科屬性和體系
一、烹飪學的概念和研究內容
二、烹飪學的學科屬性
三、烹飪學的學科體系
第二章 烹飪現象的歷史考察
節(jié) 烹飪活動的產生
一、人類早期的飲食
二、烹飪的產生
第二節(jié) 烹飪技術的發(fā)展
一、烹飪技術的萌芽
二、烹飪技術的初步形成
三、烹飪技術體系的逐步完善
四、烹飪技術的科學發(fā)展
第三節(jié) 烹飪活動的類型
一、按歷史來源分
二、按現代功能分
第四節(jié) 烹飪活動的屬性
一、烹飪的技術屬性
二、烹飪的社會文化屬性
三、烹飪的科學屬性
四、烹飪的藝術屬性
第五節(jié) 烹飪活動的影響
一、烹飪對人類社會的影響
二、中國烹飪與中華文明
三、中國烹飪與政治、哲學
第三章 烹飪活動的主體
節(jié) 烹飪活動主體概述
一、烹飪活動主體的內涵
二、烹飪活動主體的構成
第二節(jié) 職業(yè)廚師
一、廚師的稱謂與裝束
二、廚師勞動的特點
三、廚師的社會地位
四、廚師職業(yè)道德
第三節(jié) 餐飲企業(yè)
一、餐飲企業(yè)的種類
二、餐飲企業(yè)的經營形式
三、餐飲企業(yè)的烹飪特點
第四節(jié) 烹飪行業(yè)協(xié)會
一、行業(yè)協(xié)會的概念和作用
二、主要烹飪行業(yè)組織簡介
第五節(jié) 主管部門
一、主管餐飲業(yè)的部門
……
第四章 烹飪活動的客體
第五章 烹飪工藝
第六章 烹飪產品
第七章 烹飪非特質文化遺產
第八章 烹飪風味流派
第九章 世界烹飪概覽
第十章 中國烹飪走向世界
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