我國(guó)高等教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已由精英教育走向了大眾化教育，高等工程教育規(guī)模位居世界第一，基本滿足了社會(huì)對(duì)多層次、多類型工程技術(shù)人才的需求。近年來，黨中央、國(guó)務(wù)院做出了走中國(guó)特色新型工業(yè)化道路，建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，建設(shè)人才強(qiáng)國(guó)等一系列重大戰(zhàn)略部署，這對(duì)高等工程教育改革發(fā)展提出了迫切要求。體現(xiàn)在：為適應(yīng)國(guó)家日益發(fā)展的工業(yè)，迫切需要培養(yǎng)一大批能夠適應(yīng)和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工程人才；為建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，提升我國(guó)工程科技隊(duì)伍的創(chuàng)新能力，迫切需要培養(yǎng)一大批工程創(chuàng)新型人才；為增強(qiáng)綜合國(guó)力，應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化的挑戰(zhàn)，迫切需要培養(yǎng)一大批具有國(guó)際視野和競(jìng)爭(zhēng)力的工程人才�；�于上述背景，2010年6月23日，教育部在天津大學(xué)召開“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”啟動(dòng)會(huì)，聯(lián)合有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)，共同實(shí)施“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（以下簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）。卓越計(jì)劃的實(shí)施是教育部落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》的重大教育改革項(xiàng)目。卓越計(jì)劃的實(shí)施是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措；是旨在培養(yǎng)造就一大批有較強(qiáng)創(chuàng)新能力，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量、各類型工程技術(shù)人才；是為我國(guó)走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和由工業(yè)大國(guó)成為工業(yè)強(qiáng)國(guó)提供人才戰(zhàn)略服務(wù)。該計(jì)劃的制定和實(shí)施，也對(duì)促進(jìn)我國(guó)高等教育面向社會(huì)需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的示范和引導(dǎo)作用。
　　食品工業(yè)與人類生活需要密切相關(guān)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大支柱性產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)和最大的制造業(yè)。近年來，食品企業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)越來越大，食品行業(yè)工程技術(shù)人才需求激增。我國(guó)要實(shí)現(xiàn)由食品業(yè)制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，需要一大批有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、適應(yīng)國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)工程技術(shù)人才；需要進(jìn)一步提高行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)和科技成果轉(zhuǎn)化率，以提升我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新能力、科技含量和核心競(jìng)爭(zhēng)力。為實(shí)現(xiàn)上述需要，急需一大批食品行業(yè)卓越工程技術(shù)人才。為此，2014年6月，中國(guó)海洋大學(xué)召集了江南大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)等實(shí)施卓越計(jì)劃的高校食品科學(xué)與工程專業(yè)負(fù)責(zé)人，就如何開展卓越計(jì)劃進(jìn)行了深入研討，一致認(rèn)為編著一本《食品卓越工程師工程實(shí)踐培養(yǎng)手冊(cè)》是十分必要的。
　　《食品卓越工程師工程實(shí)踐培養(yǎng)手冊(cè)》共分為九章，由毛相朝、汪東風(fēng)等組織編寫。編寫人員為長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與工程教學(xué)教師、科研人員及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專家。編寫分工如下：第一章、第二章由中國(guó)海洋大學(xué)負(fù)責(zé)；第三章由成都大學(xué)負(fù)責(zé)；第四章由南昌大學(xué)負(fù)責(zé)；第五章由徐州工程學(xué)院負(fù)責(zé)；第六章由天津科技大學(xué)負(fù)責(zé)；第七章由江南大學(xué)負(fù)責(zé)；第八章由安徽科技學(xué)院負(fù)責(zé)；第九章由鄭州輕工業(yè)學(xué)院負(fù)責(zé)。全書由毛相朝、汪東風(fēng)、孟祥紅等統(tǒng)稿。雖然編者們做了大量資料收集、整理和編寫工作，但由于水平有限，又無相關(guān)教科書參考，不足之處在所難免，敬請(qǐng)同行專家和廣大讀者批評(píng)指正，以便使本教材在使用中不斷完善和提高。
　　本書編寫得到了中國(guó)海洋大學(xué)出版社和教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目的支持，同時(shí)也得到了各位編者所在單位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在此一并致謝。