第一章 宴會會議概述
第一節(jié) 中西式宴會歷史文化及分類
第二節(jié) 會議產(chǎn)業(yè)概念及會議分類
第三節(jié) 宴會會議部門的組織機構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé)
第四節(jié) 宴會會議統(tǒng)籌崗位的工作職責(zé)及素質(zhì)要求

第二章 宴會會議活動策劃
第一節(jié) 客戶需求預(yù)測
第二節(jié) 宴會會議活動場地選擇
第三節(jié) 宴會會議價格政策制定與預(yù)訂
第四節(jié) 合同簽訂

第三章 宴會策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
第一節(jié) 宴會場景設(shè)計
第二節(jié) 宴會廚房設(shè)計
第三節(jié) 宴會菜單設(shè)計
第四節(jié) 中式宴會策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
第五節(jié) 婚宴與商務(wù)宴會策劃與服務(wù)
第六節(jié) 國宴服務(wù)
第七節(jié) 酒會策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第八節(jié) 自助餐策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第九節(jié) 西餐主題宴會策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十節(jié) 宴會外賣策劃與服務(wù)督導(dǎo)
第十一節(jié) 宴會清場服務(wù)管理

第四章 會議策劃與現(xiàn)場督導(dǎo)
第一節(jié) 酒店會議業(yè)務(wù)特征
第二節(jié) 會議部門組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
第三節(jié) 會場選擇與會議臺型設(shè)計
第四節(jié) 會議服務(wù)與現(xiàn)場督導(dǎo)
第五節(jié) 會議茶點服務(wù)
第六節(jié) 衣帽寄存服務(wù)

第五章 活動背景設(shè)計與危機管理
第一節(jié) 場地背景設(shè)計與指示系統(tǒng)
第二節(jié) 活動場地搭建管理
第三節(jié) 音頻與視頻服務(wù)
第四節(jié) 酒店宴會會議危機管理

第六章 宴會會議設(shè)施設(shè)備
第一節(jié) 場地設(shè)施設(shè)備設(shè)計要素
第二節(jié) 宴會與會議家具設(shè)計
第三節(jié) 宴會餐具選擇及餐具標準量設(shè)定
第四節(jié) 宴會布草選擇與保養(yǎng)
第五節(jié) 地毯與窗簾
第六節(jié) 宴會會議場地家具器皿管理與保養(yǎng)

第七章 宴會會議營銷與成本控制
第一節(jié) 宴會成本控制
第二節(jié) 宴會預(yù)算制定
第三節(jié) 宴會營銷
附錄
參考文獻