食用菌產(chǎn)業(yè)具有循環(huán)、 高效、 生態(tài)的內(nèi)在特點(diǎn)，能促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和國(guó)民健康ꎮ 由于食用菌生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化分工較細(xì)、 市場(chǎng)增長(zhǎng)較快、 生產(chǎn)周期較短、 效益較大。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為很多地區(qū)精準(zhǔn)脫貧的重要產(chǎn)業(yè)，在脫貧致富工程和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮著重要作用。
在世界食用菌貿(mào)易中，我國(guó)已成為當(dāng)今世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。2016年出口額達(dá) 31.7億美元,2016 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量
3596.7萬(wàn)噸，總產(chǎn),2741.8億元，從業(yè)人員超,2500萬(wàn)人.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為繼糧、 油、 果、 菜之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)，并且隨著
“一葷一素一菇” 科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)的推廣，掀起了食用菌消費(fèi)的熱潮， 食用菌菜肴走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為舌尖上不可缺少的美味。
隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、 生物技術(shù)、 設(shè)施環(huán)境控制等的發(fā)展，食用菌栽培實(shí)踐性、 操作性、 創(chuàng)新性和規(guī)范性日漸突出，技術(shù)日臻完善，逐步朝著專(zhuān)業(yè)化、 機(jī)械化、 集約化、 規(guī)模化、 工廠化的方向發(fā)展，廣大食用菌從業(yè)者也迫切需要了解、 認(rèn)識(shí)和掌握食用菌栽培的新品種、 新技術(shù)、 新工藝、 新方法， 以解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題，提高食用菌栽培的技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益。為此，編者深入生產(chǎn)一線， 調(diào)查食用菌生產(chǎn)中存在的難點(diǎn)、 疑點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的教學(xué)科研成果和多年來(lái)在指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)中積累的心得體會(huì)，并參閱了大量的食用菌相關(guān)教材、 著作和文獻(xiàn)，力使本書(shū)內(nèi)容豐富、 新穎。為了使本書(shū)內(nèi)容形象生動(dòng)，具有很強(qiáng)的可讀性和適用性，編者盡可能地采用具有代表性的、 典型的照片和示意圖。本書(shū)還加入了近年來(lái)食用菌行業(yè)涌現(xiàn)出的新技術(shù)，如液體菌種生產(chǎn)、 工廠化生產(chǎn)等，同時(shí)對(duì)一些知識(shí)點(diǎn)配以二維碼形式鏈接的視頻 (建議讀者在 Wi-Fi環(huán)境下掃碼觀看)，希望能滿(mǎn)足菌農(nóng)所需。
需要特別說(shuō)明的是，本書(shū)所用藥物及其使用劑量?jī)H供讀者參考，不可完全照搬。在實(shí)際生產(chǎn)中，所用藥物學(xué)名、 通用名與實(shí)際商品名稱(chēng)存在差異，藥物濃度也有所不同，建議讀者在使用每一種藥物之前，參閱廠家提供的產(chǎn)品說(shuō)明以確認(rèn)藥物用量、 用藥方法、 用藥時(shí)間及禁忌等。
本書(shū)由山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、 山東英才學(xué)院及部分農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)中長(zhǎng)期從事食用菌教學(xué)、 科研、 推廣和具有豐富食用菌栽培實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的
人員合作編寫(xiě)而成，并得到食用菌崗位體系專(zhuān)家、 生產(chǎn)企業(yè)、 合作社的大力支持，同時(shí)參考了國(guó)內(nèi)同行的學(xué)術(shù)資料，在此一并致以誠(chéng)摯的謝意!
由于編者水平有限，加之編寫(xiě)時(shí)間比較倉(cāng)促，書(shū)中難免存在許多不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者、 同行提出寶貴意見(jiàn)，以便再版時(shí)修正。
編者