項目一 走進營養(yǎng)學
任務一 認識營養(yǎng)素
任務二 分析各類十五的營養(yǎng)特點
任務三 營養(yǎng)與合理加工
項目實訓一 膳食營養(yǎng)素計算與評價
項目實訓二 學校膳食供給情況調查
項目練習

項目二 合理營養(yǎng)
任務四 中國居民膳食指南
任務五 特殊人群膳食指南
任務六 常見疾病患者的膳食指南
任務七 特定工作環(huán)境人群的膳食指南
項目實訓一 居民營養(yǎng)健康狀況調查
項目實訓二 大學生膳食結構調查
項目練習

項目三 營養(yǎng)食譜編制
任務八 編制食譜
任務九 不同需求營養(yǎng)食譜的編制與分析
項目實訓一 大學生一日食譜
項目實訓二 特殊人群一日食譜
項目實訓三 營養(yǎng)菜譜分析
項目練習

項目四 食品污染與腐敗變質
任務十 食品污染分析
任務十一 控制食品的腐敗變質
項目實訓一 鑒別的劣食品
項目實訓二 鑒別濫用添加劑食品
項目實訓三 鑒別食品塑料包裝安全
項目練習

項目五 預防食物中毒
任務十二 認識食物中毒
任務十三 餐飲環(huán)境及個人衛(wèi)生要求
項目實訓食物中毒及預防手冊編寫
項目練習

附錄
參考文獻