營養(yǎng)與健康這個話題，充斥著我們生活的角角落落。世界衛(wèi)生組織對影響健康的因素進行過公式化的總結：健康一生活方式（60%）+遺傳因素（15%）+社會因素（10%）+醫(yī)療因素（8%）+氣候因素（7%）�？梢姡�生活方式對維持機體健康起到了很大的作用。在人的生活方式中，飲食無疑占了很大比例。人類對飲食營養(yǎng)的探索貫穿了從茹毛飲血到食物加工的整個時期，營養(yǎng)學也相伴而生。隨著社會經(jīng)濟和科學技術的發(fā)展，一方面人們對由營養(yǎng)素缺乏造成的身體和智力的損害有了更深入的了解，另一方面對膳食成分和營養(yǎng)素攝入在預防慢性疾病、提高機體適應能力以及延緩衰老方面有諸多發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)代營養(yǎng)學得到不斷的進步和完善，對營養(yǎng)素生理功能的認識趨于系統(tǒng)化。因此，營養(yǎng)與健康這門科學應該推廣成為大眾廣為接受的一門學問，指導大眾用營養(yǎng)學知識維護健康和治療各種慢性疾病。
　　公民健康素養(yǎng)包括三個方面內容：基本知識和理念、健康生活方式與行為和基本技能。國家衛(wèi)生健康委員會在健康數(shù)據(jù)發(fā)布會上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前全國居民健康素養(yǎng)水平僅為9. 48%，即為我國個人獲取和理解基本健康信息和服務，并運用這些信息和服務做出正確決策的人口比例，這個比例不僅低于發(fā)達國家，也低于很多發(fā)展中國家。為了盡快補上這個短板，提高居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)，由中共中央、國務院于2016年10月25日印發(fā)和實施了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》�！毒V要》提出，全面推進居民健康生活方式，強化家庭和高危個體健康生活方式指導及干預，開展健康體重、健康口腔、健康骨骼等專項行動，開發(fā)推廣促進健康生活的適宜技術和用品。國家要建立健康知識和技能核心信息發(fā)布制度，健全覆蓋全國的健康素養(yǎng)和生活方式監(jiān)測體系。加強精神文明建設，發(fā)展健康文化，移風易俗，培育良好的生活習慣。各級各類媒體加大健康科學知識宣傳力度。除此之外，國家還要加大學校健康教育力度，健康教育納入國民教育體系，作為教育階段素質教育的重要內容。培養(yǎng)健康教育師資，塑造國民自主自律的健康行為。
　　今天的中國，食物空前豐富，源遠流長的飲食文化發(fā)展到現(xiàn)在，幾乎達到極致；鋪天蓋地的各種媒體不斷地告訴我們得了某種病應該吃哪些食物，不應該吃哪些食物；多吃什么會怎樣，不吃什么會怎樣等等。面對碎片化的營養(yǎng)健康信息，孰優(yōu)孰劣？孰真孰假？在這本書里，我們將以獲得健康為目的討論一些營養(yǎng)問題。
　　本書精選營養(yǎng)學基礎、行為特征與營養(yǎng)、特殊場景營養(yǎng)、新膳食行為解析四個模塊。營養(yǎng)學基礎模塊主要介紹各類營養(yǎng)素功能及其與人類健康的關系；行為特征與營養(yǎng)模塊在介紹膳食結構及膳食指南的基礎上強調食物調配的原則和應用，將“多樣、適量與平衡”的行為觀念貫徹到營養(yǎng)活動中，深度解析合理營養(yǎng)促進健康的基礎是平衡膳食、食物多樣和適量這個平衡膳食的最基本原則；特殊場景營養(yǎng)模塊在介紹嬰幼兒、青少年、中老年人、肥胖癥患者等特殊人群生理特點及營養(yǎng)需求的基礎上，著重簡述“三高”與營養(yǎng)、免疫與營養(yǎng)、腸道微生物與營養(yǎng)等；新膳食行為解析模塊主要就當前困擾大眾的轉基因食品、功能食品、有機食品、食品添加劑等問題進行科學深度解析，幫助讀者走出營養(yǎng)誤區(qū)，樹立正確的營養(yǎng)健康觀。