本書(shū)介紹了食品分子微生物學(xué)在食品領(lǐng)域的理論與實(shí)踐知識(shí)，內(nèi)容涵蓋了食品微生物學(xué)中常用的以及新興的分子生物學(xué)技術(shù)、食品分子微生物學(xué)的理論知識(shí)(食品微生物的基因組學(xué)、食品微生物的群體生態(tài)分子機(jī)制、食品微生物的特殊存活狀態(tài)及其分子機(jī)制、食品微生物對(duì)脅迫環(huán)境的應(yīng)激性反應(yīng))以及應(yīng)用知識(shí)(食品微生物的分子鑒定與分型、食品微生物的分子改良、食品微生物的分子檢測(cè)技術(shù))。