食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門(mén)科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有：微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，有益微生物在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工、貯藏等過(guò)程的預(yù)防和消除等。隨著微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)也從中獲得了許多新的知識(shí)和新的技術(shù)，并應(yīng)用這些新知識(shí)和新技術(shù)來(lái)生產(chǎn)更多富有營(yíng)養(yǎng)和安全的食品，如用微生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，微生物資源的開(kāi)發(fā)利用。生物工程技術(shù)廣泛地應(yīng)用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測(cè)方面，并已取得了許多成果。
　　《食品微生物學(xué)》第1版于2001年出版，第2版于2009年出版，每一版都進(jìn)行了多次印刷，深受師生歡迎，但近年來(lái)食品微生物學(xué)發(fā)展迅速，因此我們進(jìn)行了第3版的編寫(xiě)工作。2015年5月《食品微生物學(xué)》第3版編委會(huì)在美麗的揚(yáng)州召開(kāi)，會(huì)上大家認(rèn)真討論，集思廣益，對(duì)第2版教材進(jìn)行修訂，提出了在保持教材編寫(xiě)體量基本不變的基礎(chǔ)上，增加了近幾年的新內(nèi)容，并通過(guò)使用新的技術(shù)，在紙質(zhì)教材中融人數(shù)字化元素二維碼，將部分章節(jié)的拓展內(nèi)容放在二維碼中，這些二維碼內(nèi)容具有科普性、知識(shí)性、引導(dǎo)性，學(xué)生可以通過(guò)掃二維碼，直接進(jìn)入拓展學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。第3版教材進(jìn)一步擴(kuò)大了參與編寫(xiě)院校的范圍，教材的適用性更加廣泛。
　　食品微生物學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，其綜合性與應(yīng)用性較強(qiáng)，本書(shū)特邀10余所不同院校的專(zhuān)家參加編寫(xiě)，所編寫(xiě)部分均為各自所熟悉的教學(xué)或科研內(nèi)容，涉及面廣，突出了“新”字，使學(xué)生便于了解學(xué)科的前沿發(fā)展。
　　本書(shū)的編寫(xiě)突出了如下特點(diǎn)：
　　1.內(nèi)容的取舍和編排上突出重點(diǎn)，盡量刪除陳舊的內(nèi)容。本書(shū)參考文獻(xiàn)要求新且廣。另外，要求每位編寫(xiě)人員都要結(jié)合自己的教學(xué)科研成果編寫(xiě)，盡量把學(xué)科前沿知識(shí)介紹給學(xué)生。
　　2.在編寫(xiě)形式上，部分章節(jié)使用二維碼拓展內(nèi)容，不增加書(shū)本編寫(xiě)體量，力求便于學(xué)生掌握知識(shí)和提高自學(xué)能力；每章開(kāi)始都有學(xué)習(xí)目的與要求，結(jié)尾附有新穎并具啟發(fā)性的思考題，以方便學(xué)生鞏固知識(shí)、舉一反三、活學(xué)活用。
　　3.食品微生物學(xué)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，在編寫(xiě)內(nèi)容上考慮了該門(mén)課的特點(diǎn)，力爭(zhēng)處理好內(nèi)容的先進(jìn)性與系統(tǒng)性、基礎(chǔ)性與應(yīng)用性的關(guān)系，盡量做到理論與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，圖文并茂，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。