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食品雕刻

食品雕刻

定  價(jià):39 元

叢書名:全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材

        

  • 作者:張玉,蔣廷杰,蘇月才,葉劍,周煜翔 ... 編
  • 出版時(shí)間:2019/3/1
  • ISBN:9787563739066
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:166
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《食品雕刻》以“篇”進(jìn)行總體劃分,每篇中以“模塊”形式串聯(lián)起各知識點(diǎn),每個(gè)模塊大都設(shè)有知識要點(diǎn)、準(zhǔn)備原料、技能訓(xùn)練、拓展空間、溫馨提示五個(gè)部分。知識要點(diǎn)部分,主要介紹必備知識和工具準(zhǔn)備;準(zhǔn)備原料部分,羅列了制作主輔料;技能訓(xùn)練部分,按操作流程進(jìn)行講解,分步驟闡述技能操作的先后順次、標(biāo)準(zhǔn)及要點(diǎn);拓展空間部分,為滿足學(xué)生個(gè)性化需求準(zhǔn)備了小技能、小竅門、小知識等;溫馨提示部分是為降低學(xué)習(xí)成本而建議采用的替換原料及其他注意事項(xiàng)。
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