從古至今，人們都非常重視飲食的營(yíng)養(yǎng)作用。我國(guó)早期的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之以補(bǔ)益精氣”的飲食調(diào)配原則�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)是生命之源、健康之本，不僅有益于生長(zhǎng)發(fā)育、祛病健身、延年益壽，而且關(guān)系到種族繁衍、社會(huì)發(fā)展，具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　在全面建設(shè)小康社會(huì)的進(jìn)程中，我國(guó)人民的生活水平穩(wěn)步提高，各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)的疾病種類(lèi)顯著減少，然而，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏、營(yíng)養(yǎng)不均衡與膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象卻普遍存在，致使某些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的患病人數(shù)有增無(wú)減。比如肥胖人群（尤其是兒童）迅速擴(kuò)大，高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等與生活方式相關(guān)疾病的病人數(shù)呈逐年遞增之勢(shì)。事實(shí)證明，在物質(zhì)條件改善后，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，推廣合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食結(jié)構(gòu)的工作迫在眉睫。
　　倡導(dǎo)健康的生活方式，宣傳科學(xué)的飲食理念是營(yíng)養(yǎng)工作者的天職。本書(shū)以通俗易懂的語(yǔ)言、豐富多彩的圖片、真實(shí)可信的病例、深入淺出的敘述，介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，使您充分認(rèn)識(shí)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的重要性，合理安排一日三餐。分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，學(xué)會(huì)以平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)為武器，阻止與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的入侵，以及在患有某些疾病時(shí)，如何以飲食治療為基礎(chǔ)，提高藥物治療的效果，防止或延緩并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展。
　　本書(shū)是臨床一線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)人們普遍關(guān)心的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題編寫(xiě)的，力求從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)膳食進(jìn)行科學(xué)性、實(shí)用性、可操作性闡述。本書(shū)共分三部分：首先講能量、營(yíng)養(yǎng)素及膳食平衡，使讀者吃得更科學(xué)、更合理、更健康。其次講基本膳食與治療膳食，使讀者學(xué)會(huì)日常生活或生病時(shí)的膳食選擇；最后講具體疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，列舉了常見(jiàn)的16種疾病，有針對(duì)性地告訴讀者相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療知識(shí)。