模塊一 食品微生物基礎(chǔ)理論與應(yīng)用
第1章 緒論
1．1 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
1．2 微生物學(xué)及其發(fā)展
1．3 食品微生物學(xué)及其任務(wù)
第2章 原核微生物
2．1 細(xì)菌
2．2 放線菌
2．3 其他原核微生物
第3章 真核微生物
3．1 酵母菌
3．2 霉菌
第4章 非細(xì)胞型微生物
4．1 病毒
4．2 噬菌體
4．3 亞病毒
第5章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
5．1 微生物的營(yíng)養(yǎng)需要
5．2 微生物的培養(yǎng)基
第6章 微生物的生長(zhǎng)與培養(yǎng)
6．1 微生物的培養(yǎng)
6．2 微生物純培養(yǎng)生長(zhǎng)的測(cè)定方法
6．3 微生物的生長(zhǎng)繁殖及其規(guī)律
6．4 環(huán)境條件對(duì)微生物的影響
6．5 工業(yè)上常用的食品發(fā)酵技術(shù)
6．6 菌種的退化、復(fù)壯和保藏
6．7 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
第7章 微生物與食品生產(chǎn)
7．1 食品工業(yè)中細(xì)菌的應(yīng)用
7．2 食品工業(yè)中酵母菌的應(yīng)用
7．3 食品工業(yè)中霉菌的應(yīng)用
7．4 微生物制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第8章 微生物與食品變質(zhì)
8．1 食品的微生物污染及其控制
8．2 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
8．3 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
8．4 食品腐敗變質(zhì)的判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
8．5 食品保藏中的防腐與殺菌措施
第9章 微生物與食品安全
9．1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9．2 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)

模塊二 食品微生物實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)
第10章 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2 簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3 放線菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4 霉菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5 酵母菌形態(tài)觀察及死、活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)6 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8 微生物培養(yǎng)基的制備
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)9 微生物的分離、純化與接種
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)10 微生物的復(fù)壯及擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)11 菌種保藏技術(shù)
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)12 酸乳的制作與乳酸菌單菌株發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)13 甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)14 食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)15 水中大腸菌群的測(cè)定

參考文獻(xiàn)