食品生物化學是食品科學與工程及相關專業(yè)本、�？粕�必修的專業(yè)基礎課。通過對本課程的學習，使學生掌握食品成分的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生物學功能及在人體內(nèi)的代謝規(guī)律，從分子水平上認識和理解食品成分在加工、貯藏和運輸過程中的變化，為學生進一步學好專業(yè)課及從事該學科相關領域的科研與生產(chǎn)奠定堅實的基礎。
　　本教材在編寫思路上緊扣食品主題，突出食品生物化學有別于生物化學和食品化學的特性；在編寫內(nèi)容上增加了糖類、脂類、蛋白質(zhì)等在食品領域的應用及其在食品貯藏和加工中的變化，介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)在未來食品領域的應用前景，同時壓縮了遺傳信息的傳遞、表達和調(diào)控，刪減了食品的色香味化學、食品添加劑等相關內(nèi)容。本教材力求把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發(fā)展形成有機聯(lián)系。
　　本書正文共分為14章（54～60學時），各章節(jié)建議學時安排如下：第1章緒論（2學時），第2章糖類化學（4學時），第3章脂類化學（4學時），第4章蛋白質(zhì)化學（8學時），第5章核酸化學（6學時），第6章酶化學（6學時），第7章維生素、水及礦物質(zhì)（2學時），第8章新陳代謝總論與生物氧化（2學時），第9章糖類代謝（6學時），第10章脂類代謝（4學時），第11章核酸代謝（4學時），第12章蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝（4學時），第13章物質(zhì)代謝的相互關系與調(diào)控（2學時），第14章現(xiàn)代生物化學技術(shù)在食品中的應用（2學時）。
　　本教材由河北科技大學、山西大學、煙臺大學、陜西商洛學院、運城學院生物化學課程組的教師聯(lián)合編寫。他們都是長期從事生物化學教學和科研工作、富有經(jīng)驗的一線教師。在本教材的編寫過程中，他們認真工作，付出了大量的勞動。本書具體分工如下：第1章和第2章由閆路娜編寫，第3章和第7章由劉瑞編寫，第4章和第5章由李晨編寫，第6章由閆路娜和李敏編寫，第8章和第10章由李彬編寫，第9章由李振俠編寫，第11章和第12章由于天英編寫，第13章和第14章由王英澤和付育編寫，附錄部分由石煒業(yè)編寫。全書由閆路娜、王英澤和李晨統(tǒng)稿。
　　在本書的編寫過程中，得到了河北科技大學生物科學與工程學院和北京師范大學出版社的鼓勵和支持，在此一并表示感謝。
　　由于編者水平、經(jīng)驗有限，書中難免會有不當甚至錯誤之處，敬請同行、專家和廣大讀者批評指正。