本書共8章，主要內(nèi)容包括：食品雕刻概述，食品雕刻與美學(xué)知識，食品雕刻的技能知識與設(shè)計，食品雕刻的盤飾與運用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、面點與人物雕刻，食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展。

章 食品雕刻概述
節(jié) 雕塑和食品雕刻的發(fā)展
第二節(jié) 食品雕刻的分類
第三節(jié) 食品雕刻的學(xué)習(xí)要求
第四節(jié) 食品雕刻的造型藝術(shù)規(guī)律
第二章 食品雕刻與美學(xué)知識
節(jié) 食品雕刻與繪畫
第二節(jié) 食品雕刻與白描
第三節(jié) 食品雕刻與色彩
第四節(jié) 食品雕刻與圖案
第五節(jié) 食品雕刻與形式美原理
第三章 食品雕刻的技能知識與設(shè)計
節(jié) 食品雕刻的技能知識
第二節(jié) 食品雕刻作品的設(shè)計
第四章 食品雕刻的盤飾與運用
節(jié) 盤飾布局
第二節(jié) 盤飾法實例
第三節(jié) 食品雕刻的運用范圍
第四節(jié) 食品雕刻運用的方法
第五節(jié) 食品雕刻運用的注意事項
第五章 花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻
節(jié) 花卉的雕刻
第二節(jié) 禽鳥的雕刻
第三節(jié) 魚蝦的雕刻
第六章 昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻
節(jié) 昆蟲的雕刻
第二節(jié) 畜獸的雕刻
第三節(jié) 底座和裝飾物的雕刻
第七章 瓜類、面點與人物雕刻
節(jié) 瓜類的雕刻
第二節(jié) 面點的雕刻
第三節(jié) 人物的雕刻
第八章 食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展
節(jié) 分階段教學(xué)在食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用
第二節(jié) 項目教學(xué)法中食品雕刻學(xué)培養(yǎng)
第三節(jié) 信息化教學(xué)在食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用
第四節(jié) 烹飪職業(yè)的素質(zhì)教育
第五節(jié) 食品雕刻的發(fā)展問題
參考文獻